Kuřecí chilli

Poznámka

Jde o lehké, přímočaré chili postavené na čisté chuti spíše než na těžkosti. Kuřecí prso dává pokrmu jeho čistou strukturu, zatímco rajčata, fazole, celer a chilli koření dodávají hloubku, hřejivost a vyváženou pálivost. Výsledkem by mělo být chili, které lze nabírat lžící a které drží pohromadě, s křehkým kuřetem, neporušenými fazolemi a omáčkou zredukovanou na správnou konzistenci chili.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Chili

Kuchyně nebo původ: Americká

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 400 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

1 střední rendlík nebo pánev na restování, 20 cm

1 prkénko

1 kuchařský nůž

1 vařečka nebo žáruvzdorná stěrka

1 kuchyňská váha

Ingredience

Hlavní

Kuřecí prso, 140 g, nakrájené na kostky o velikosti 1,5 cm

Celer, 30 g, najemno nakrájený na kostičky

Chilli koření, 20 g

Krájená rajčata, 120 g

Fazole, 90 g, pokud jsou konzervované, scezené

Postup

1. Postavte rendlík na střední plamen a přidejte kuřecí prso. Vařte 3 až 4 minuty, občas promíchejte, dokud povrch nezbělá a kousky nezačnou lehce chytat barvu.

2. Přidejte celer a chilli koření. Vařte 2 minuty za stálého míchání, dokud celer mírně nezměkne a koření se nerozvoní a rovnoměrně neobalí kuře.

3. Přidejte krájená rajčata a fazole. Důkladně promíchejte, poté směs na středním plameni přiveďte k mírnému varu.

4. Stáhněte plamen na nízký a vařte 10 až 12 minut, každé 2 minuty promíchejte, dokud se rajčata nezredukují na hustou omáčku a chili nebude držet pohromadě bez přebytečné tekutiny. Kuře by mělo být zcela propečené, křehké a uvnitř zcela neprůsvitné.

5. Pokud směs houstne příliš rychle, pokračujte ve vaření na nízkém plameni ještě 1 až 2 minuty a jemně míchejte, dokud textura nebude soudržná a vhodná k nabírání lžící. Hotové chili by mělo být vlhké, lesklé a dobře spojené, ne řídké.

Servírování

Naberte chili do nahřáté mělké misky a lehce je urovnejte, aby byly kuře, fazole a rajčatový základ rozložené rovnoměrně. Podávejte ihned, dokud je omáčka horká a textura zůstává hustá a kompaktní.

Profesionální poznámky

Udržujte jen mírný var; prudké vaření kuře ztvrdne a fazole se rozpadnou. Výsledná textura by měla být natolik hustá, aby se chili na lžíci lehce vršilo, přičemž rajčata mají být zredukovaná do samotného základu chili, nikoli oddělená jako tekutina.