チキンチリ

前書き

これは重たさではなく、明快さを軸に組み立てた、脂肪分の少ないストレートなチリです。鶏むね肉が料理にすっきりとした骨格を与え、トマト、豆、セロリ、チリシーズニングが深み、温かみ、そして程よい辛さを加えます。仕上がりはスプーンですくえるまとまりのある状態が理想で、鶏肉はやわらかく、豆は形を保ち、ソースは適切なチリの濃度まで煮詰まっているべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: チリ

料理または発祥: アメリカン

コースタイプ: メイン

分量: 1人分

1人分の分量: 400 g

下ごしらえ時間: 10分

調理時間: 20分

合計時間: 30分

難易度: 簡単

使用器具

中くらいの片手鍋またはソテーパン 1個、20 cm

まな板 1枚

シェフナイフ 1本

木べらまたは耐熱スパチュラ 1本

はかり 1台

材料

メイン

鶏むね肉 140 g、1.5 cm角に切る

セロリ 30 g、細かい角切り

チリシーズニング 20 g

カットトマト 120 g

豆 90 g、缶詰の場合は水気を切る

作り方

1. 鍋を中火にかけ、鶏むね肉を加えます。時々混ぜながら3〜4分加熱し、表面が不透明になり、肉にうっすらと焼き色がつき始めるまで火を通します。

2. セロリとチリシーズニングを加えます。絶えず混ぜながら2分加熱し、セロリが少しやわらかくなり、シーズニングの香りが立って鶏肉全体に均一に絡むまで調理します。

3. カットトマトと豆を加えます。全体をしっかり混ぜ、中火で安定した弱い煮立ちの状態にします。

4. 火を弱火に落とし、2分おきに混ぜながら10〜12分加熱します。トマトが煮詰まって濃いソース状になり、余分な水分がなくチリとしてまとまるまで煮ます。鶏肉は完全に火が通り、やわらかく、中心まで不透明になっている状態にします。

5. もし早く締まりすぎる場合は、弱火のままさらに1〜2分、やさしく混ぜながら加熱し、まとまりがありスプーンですくえる質感になるまで調整します。仕上がったチリはしっとりとしてつやがあり、よくまとまっていて、スープ状ではない状態が理想です。

盛り付けと提供

温めた浅めのボウルにチリをスプーンで盛り、鶏肉、豆、トマトベースが均等に行き渡るよう軽くならします。ソースが熱く、質感が濃く整っているうちに、すぐに提供します。

プロ向けメモ

煮立ちは穏やかに保ってください。激しく沸騰させると鶏肉がかたくなり、豆が崩れます。最終的な質感は、スプーンの上で少しこんもりと盛れる程度の濃さが理想で、トマトは液体として分離しているのではなく、チリ全体の一部として煮詰まっているべきです。