Babybel plantebaseret ostealternativ

HEADNOTE:
Dette lille hjul er beregnet til at blive spist som en ren, komponeret mundfuld: kølig, glat og let eftergivende i midten. Kokosolie giver fylde, mens stivelser og calciumcitrat giver den faste struktur, der kan skæres i skiver. Resultatet bør være afdæmpet i smagen med en mælket, let saltet afslutning og en poleret overflade.

RECIPE ESSENTIALS:
Retkategori: Ostealternativ
Køkken eller oprindelse: Moderne plantebaseret
Rettype: Snack eller forret
Udbytte: 1 hjul
Portionsstørrelse: 20 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 5 minutter
Samlet tid: 45 minutter
Sværhedsgrad: Middel

EQUIPMENT:
Lille gryde
Silikonepiskeris
Lille fleksibel spartel
20 g silikoneform eller lille rund form
Lille skål
Køleskab

INGREDIENTS:
Kokosolie, raffineret og neutral hvis muligt: 9 g
Vand: 6 g
Modificeret stivelse: 2 g
Kartoffelstivelse: 1 g
Calciumcitrat: 1 g
Naturlig aroma: 1 g

METHOD:

1. Kom vand, modificeret stivelse, kartoffelstivelse og calciumcitrat i en lille gryde. Pisk, til blandingen er helt glat og uden synlige rester af tør stivelse.

2. Sæt gryden over middel varme, og tilbered i 2 til 3 minutter under konstant piskning. Blandingen vil tykne til en blank pasta og begynde at slippe bunden af gryden rent.

3. Tag gryden af varmen. Tilsæt kokosolie og naturlig aroma, og pisk kraftigt i 1 minut, til blandingen er fuldt emulgeret, glat og ensartet. Konsistensen skal være tæt, satinagtig og let elastisk.

4. Kom straks blandingen i formen med en ske. Bank formen en eller to gange mod arbejdsfladen for at fjerne indespærret luft, og glat toppen med en lille spartel.

5. Køl i 30 minutter, eller indtil den er helt sat og fast nok til let at kunne tages ud af formen. Hjulet skal holde formen uden at revne og føles køligt, glat og kompakt ved berøring.

PLATING AND SERVING:
Tag hjulet ud af formen, og servér det afkølet. Anret det helt eller med et enkelt rent snit for at vise det ensartede indre. Udtrykket bør være pænt og minimalistisk, så osten fremstår som et præcist, selvstændigt element.

PROFESSIONAL NOTES:
Stivelsesbasen skal være helt gennemtilberedt, ellers vil hjulet smage råt og sætte sig svagt. Emulgér kokosolien, mens pastaen stadig er varm, så teksturen forbliver fin og sammenhængende. Køl kun til den er fast; for lang tid i formen kan gøre overfladen mat og gøre udtagningen mindre elegant.