Babybel biljna alternativa siru

NAPOMENA:
Ovaj mali točak je osmišljen da se jede kao čist, skladan zalogaj: hladan, gladak i blago podatljiv u sredini. Kokosovo ulje daje punoću, dok skrobovi i kalcijum-citrat obezbeđuju čvrstu strukturu koja može da se seče na kriške. Rezultat treba da bude suzdržanog ukusa, sa mlečnim, blago slanim završetkom i uglačanom površinom.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU:
Kategorija jela: Zamena za sir
Kuhinja ili poreklo: Savremena biljna kuhinja
Vrsta obroka: Užina ili predjelo
Prinos: 1 točak
Veličina porcije: 20 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 5 minuta
Ukupno vreme: 45 minuta
Težina pripreme: Srednje zahtevno

OPREMA:
Mala šerpa
Silikonska mutilica
Mala fleksibilna špatula
Silikonski kalup od 20 g ili mali okrugli kalup
Mala činija
Frižider

SASTOJCI:
Kokosovo ulje, rafinisano i neutralnog ukusa ako je moguće: 9 g
Voda: 6 g
Modifikovani skrob: 2 g
Krompirov skrob: 1 g
Kalcijum-citrat: 1 g
Prirodna aroma: 1 g

POSTUPAK:

1. U maloj šerpi sjedinite vodu, modifikovani skrob, krompirov skrob i kalcijum-citrat. Mutite dok smesa ne postane potpuno glatka i bez vidljivih suvih tragova skroba.

2. Stavite šerpu na srednju temperaturu i kuvajte 2 do 3 minuta, neprestano muteći. Smesa će se zgusnuti u sjajnu pastu i počeće čisto da se odvaja od dna šerpe.

3. Sklonite sa vatre. Dodajte kokosovo ulje i prirodnu aromu, pa energično mutite 1 minut dok se smesa potpuno ne emulguje i ne postane glatka i ujednačena. Tekstura treba da bude gusta, svilenkasta i blago elastična.

4. Odmah kašikom prebacite smesu u kalup. Kucnite kalup jednom ili dvaput o radnu površinu da uklonite zarobljen vazduh i poravnajte vrh malom špatulom.

5. Hladite 30 minuta, ili dok se potpuno ne stegne i ne postane dovoljno čvrsto da se lako izvadi iz kalupa. Točak treba da zadrži oblik bez pucanja i da na dodir bude hladan, gladak i kompaktan.

SERVIRANJE I PREZENTACIJA:
Izvadite točak iz kalupa i poslužite ohlađen. Poslužite ga celog ili sa jednim čistim presekom kako bi se pokazala ujednačena unutrašnjost. Završni izgled treba da bude uredan i minimalistički, tako da sir deluje kao precizan, samostalan element.

PROFESIONALNE NAPOMENE:
Baza od skroba mora biti potpuno skuvana, inače će točak imati sirov ukus i slabo će se stegnuti. Emulgujte kokosovo ulje dok je pasta još vruća kako bi tekstura ostala fina i kompaktna. Hladite samo dok ne očvrsne; predugo stajanje u kalupu može zamutiti površinu i učiniti vađenje iz kalupa manje elegantnim.