Babybel plöntubasaður ostastaðgengill

ATHUGASEMD:
Þetta litla hjól er hugsað til að vera borðað sem hreinn, vel samsettur biti: kalt, mjúkt og með milda eftirgjöf í miðjunni. Kókosolía gefur fyllingu, á meðan sterkja og kalsíumsítrat veita því fasta, sneiðanlega byggingu. Útkoman á að vera hófstillt í bragði, með mjólkurkenndum, létt bragðmiklum endi og fáguðu yfirborði.

UPPSKRIFT Í STUTTU MÁLI:
Réttaflokkur: Ostaval
Matargerð eða uppruni: Nútímaleg plöntumiðuð matargerð
Tegund réttar: Snarl eða forréttur
Magn: 1 hjól
Skammtastærð: 20 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 5 mínútur
Heildartími: 45 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

BÚNAÐUR:
Lítill pottur
Sílikonpískur
Lítill spaði
20 g sílikonmót eða lítið kringlótt mót
Lítil skál
Ísskápur

HRÁEFNI:
Kókosolía, hreinsuð og hlutlaus ef mögulegt er: 9 g
Vatn: 6 g
Breytt sterkja: 2 g
Kartöflusterkja: 1 g
Kalsíumsítrat: 1 g
Náttúrulegt bragðefni: 1 g

AÐFERÐ:

1. Blandið vatni, breyttri sterkju, kartöflusterkju og kalsíumsítrati saman í litlum potti. Pískið þar til blandan er alveg slétt og engin sýnileg þurr sterkja er eftir.

2. Setjið pottinn yfir meðalhita og eldið í 2 til 3 mínútur, pískandi stöðugt. Blandan mun þykkna í glansandi mauk og byrja að losna hreint frá botni pottsins.

3. Takið af hitanum. Bætið kókosolíu og náttúrulegu bragðefni út í, pískið síðan kröftuglega í 1 mínútu þar til blandan er fullkomlega samlöguð, slétt og jöfn. Áferðin á að vera þétt, silkimjúk og örlítið teygjanleg.

4. Setjið blönduna strax í mótið með skeið. Bankið mótinu einu sinni eða tvisvar á vinnuflötinn til að losa um loftbólur og jafnið yfirborðið með litlum spaða.

5. Kælið í 30 mínútur, eða þar til það er alveg stíft og nógu fast til að taka það hreint úr mótinu. Hjólið á að halda lögun sinni án þess að springa og vera kalt, slétt og þétt viðkomu.

FRAMREIÐSLA OG BORÐHALD:
Takið hjólið úr mótinu og berið fram kælt. Berið það fram heilt eða með einum hreinum skurði til að sýna jafna innri áferð. Frágangurinn á að vera snyrtilegur og látlaus, þannig að osturinn njóti sín sem nákvæmt, sjálfstætt stykki.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK:
Sterkjugrunnurinn verður að eldast að fullu, annars mun hjólið bragðast hrátt og stífna illa. Samlagið kókosolíuna á meðan maukið er enn heitt svo áferðin haldist fín og samfelld. Kælið aðeins þar til það er orðið fast; of langur tími í mótinu getur dregið úr gljáa yfirborðsins og gert það síður glæsilegt að taka úr mótinu.