φυτικό υποκατάστατο τυριού Babybel σε ροδέλα

ΣΗΜΕΙΩΣΗ ΕΙΣΑΓΩΓΗΣ:
Αυτός ο μικρός τροχός έχει σχεδιαστεί ώστε να καταναλώνεται ως καθαρή, προσεγμένη μπουκιά: δροσερός, λείος και με απαλή υποχώρηση στο κέντρο. Το λάδι καρύδας προσφέρει πλούτο, ενώ τα άμυλα και το κιτρικό ασβέστιο δίνουν τη σταθερή, κοπτόμενη δομή του. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι συγκρατημένο στη γεύση, με γαλακτώδες, ελαφρώς αλμυρό τελείωμα και γυαλισμένη επιφάνεια.

ΒΑΣΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
Κατηγορία πιάτου: Εναλλακτικό τυρί
Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη φυτική κουζίνα
Τύπος πιάτου: Σνακ ή ορεκτικό
Απόδοση: 1 τροχός
Μέγεθος μερίδας: 20 g
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ:
Μικρό κατσαρολάκι
Σύρμα σιλικόνης
Μικρή σπάτουλα
Φόρμα σιλικόνης 20 g ή μικρή στρογγυλή φόρμα
Μικρό μπολ
Ψυγείο

ΥΛΙΚΑ:
Λάδι καρύδας, ραφιναρισμένο και ουδέτερο αν είναι δυνατόν: 9 g
Νερό: 6 g
Τροποποιημένο άμυλο: 2 g
Άμυλο πατάτας: 1 g
Κιτρικό ασβέστιο: 1 g
Φυσικό άρωμα: 1 g

ΜΕΘΟΔΟΣ:

1. Συνδυάστε το νερό, το τροποποιημένο άμυλο, το άμυλο πατάτας και το κιτρικό ασβέστιο σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ανακατέψτε με το σύρμα μέχρι να γίνει εντελώς λείο και να μην υπάρχουν ορατά ίχνη ξηρού αμύλου.

2. Τοποθετήστε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Το μείγμα θα πήξει σε μια γυαλιστερή πάστα και θα αρχίσει να ξεκολλά καθαρά από τη βάση του σκεύους.

3. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το λάδι καρύδας και το φυσικό άρωμα και έπειτα χτυπήστε δυνατά με το σύρμα για 1 λεπτό, μέχρι το μείγμα να γαλακτωματοποιηθεί πλήρως και να γίνει λείο και ομοιογενές. Η υφή πρέπει να είναι πυκνή, σατινέ και ελαφρώς ελαστική.

4. Μεταφέρετε αμέσως το μείγμα με κουτάλι στη φόρμα. Χτυπήστε τη φόρμα μία ή δύο φορές πάνω στην επιφάνεια εργασίας για να απομακρυνθεί ο παγιδευμένος αέρας και ισιώστε την επιφάνεια με μια μικρή σπάτουλα.

5. Ψύξτε για 30 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως και να είναι αρκετά σφιχτό ώστε να ξεφορμαριστεί καθαρά. Ο τροχός πρέπει να διατηρεί το σχήμα του χωρίς να ραγίζει και να είναι δροσερός, λείος και συμπαγής στην αφή.

ΣΤΗΣΙΜΟ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:
Ξεφορμάρετε τον τροχό και σερβίρετέ τον κρύο. Παρουσιάστε τον ολόκληρο ή με μία μόνο καθαρή τομή ώστε να φανεί το ομοιόμορφο εσωτερικό. Το τελείωμα πρέπει να είναι τακτοποιημένο και μινιμαλιστικό, ώστε το τυρί να διαβάζεται ως ένα ακριβές, αυτάρκες στοιχείο.

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:
Η βάση αμύλου πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως, αλλιώς ο τροχός θα έχει ωμή γεύση και θα σταθεροποιηθεί αδύναμα. Γαλακτωματοποιήστε το λάδι καρύδας όσο η πάστα είναι ακόμη ζεστή, ώστε η υφή να παραμείνει λεπτή και συνεκτική. Ψύξτε μόνο μέχρι να σφίξει· ο υπερβολικός χρόνος στη φόρμα μπορεί να θαμπώσει την επιφάνεια και να κάνει το ξεφορμάρισμα λιγότερο κομψό.