Babybel растителна алтернатива на сирене

УВОДНА БЕЛЕЖКА:
Това малко колело е създадено да се консумира като чиста, прецизно оформена хапка: хладно, гладко и с леко поддаващ център. Кокосовото масло осигурява плътност, а нишестетата и калциевият цитрат придават стегната, подходяща за рязане структура. Резултатът трябва да бъде сдържан на вкус, с млечен, леко пикантен завършек и гладка повърхност.

ОСНОВНИ ДАННИ ЗА РЕЦЕПТАТА:
Категория на ястието: Алтернатива на сирене
Кухня или произход: Съвременна растителна кухня
Тип ястие: Снакс или предястие
Добив: 1 колело
Размер на порция: 20 g
Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 5 минути
Общо време: 45 минути
Трудност: Средна

ОБОРУДВАНЕ:
Малка касерола
Силиконова бъркалка
Фина шпатула
Силиконова форма за 20 g или малка кръгла форма
Малка купа
Хладилник

СЪСТАВКИ:
Кокосово масло, рафинирано и по възможност с неутрален вкус: 9 g
Вода: 6 g
Модифицирано нишесте: 2 g
Картофено нишесте: 1 g
Калциев цитрат: 1 g
Натурален аромат: 1 g

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Смесете водата, модифицираното нишесте, картофеното нишесте и калциевия цитрат в малка касерола. Разбийте с бъркалка до пълна гладкост, без видими сухи частици нишесте.

2. Поставете касеролата на умерен огън и гответе 2 до 3 минути, като бъркате непрекъснато. Сместа ще се сгъсти до лъскава паста и ще започне да се отделя чисто от дъното на съда.

3. Отстранете от огъня. Добавете кокосовото масло и натуралния аромат, след което разбивайте енергично 1 минута, докато сместа стане напълно емулгирана, гладка и еднородна. Текстурата трябва да е плътна, копринена и леко еластична.

4. Веднага прехвърлете сместа с лъжица във формата. Почукайте формата веднъж или два пъти в работния плот, за да отстраните задържания въздух, и загладете повърхността с малка шпатула.

5. Охладете за 30 минути или докато стегне напълно и стане достатъчно твърдо, за да се извади чисто от формата. Колелото трябва да запазва формата си без напукване и да е хладно, гладко и компактно на допир.

ПОДНАСЯНЕ И СЕРВИРАНЕ:
Извадете колелото от формата и сервирайте охладено. Поднесете го цяло или с един чист разрез, за да се види равномерната вътрешност. Завършекът трябва да е спретнат и минималистичен, така че сиренето да се възприема като прецизен, самостоятелен елемент.

ПРОФЕСИОНАЛНИ БЕЛЕЖКИ:
Основата от нишесте трябва да бъде напълно сготвена, иначе колелото ще има суров вкус и ще стегне слабо. Емулгирайте кокосовото масло, докато пастата е още гореща, за да остане текстурата фина и свързана. Охлаждайте само до стягане; прекалено дългото престояване във формата може да помати повърхността и да направи изваждането по-малко елегантно.