Babybel biljna alternativa siru

NAPOMENA:
Ovaj mali kolut osmišljen je da se jede kao čist, skladan zalogaj: hladan, gladak i nježno podatljiv u sredini. Kokosovo ulje daje punoću, dok škrobovi i kalcijev citrat daju čvrstu strukturu koja se može rezati. Rezultat treba biti suzdržanog okusa, s mliječnim, lagano slanim završetkom i uglađenom površinom.

OSNOVE RECEPTA:
Kategorija jela: Zamjena za sir
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena biljna kuhinja
Vrsta jela: Međuobrok ili predjelo
Prinos: 1 kolut
Veličina porcije: 20 g
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 5 minuta
Ukupno vrijeme: 45 minuta
Zahtjevnost: Srednja

OPREMA:
Mali lončić
Silikonska pjenjača
Mala fina špatula
Silikonski kalup od 20 g ili mali okrugli kalup
Mala zdjelica
Hladnjak

SASTOJCI:
Kokosovo ulje, rafinirano i neutralnog okusa ako je moguće: 9 g
Voda: 6 g
Modificirani škrob: 2 g
Krumpirov škrob: 1 g
Kalcijev citrat: 1 g
Prirodna aroma: 1 g

POSTUPAK:

1. U malom lončiću pomiješajte vodu, modificirani škrob, krumpirov škrob i kalcijev citrat. Miješajte pjenjačom dok smjesa ne bude potpuno glatka i bez vidljivih suhih tragova škroba.

2. Stavite lončić na srednje jaku vatru i kuhajte 2 do 3 minute, neprestano miješajući pjenjačom. Smjesa će se zgusnuti u sjajnu pastu i početi se čisto odvajati od dna posude.

3. Maknite s vatre. Dodajte kokosovo ulje i prirodnu aromu, zatim snažno miješajte pjenjačom 1 minutu dok smjesa ne postane potpuno emulgirana, glatka i ujednačena. Tekstura treba biti gusta, svilenkasta i blago elastična.

4. Smjesu odmah žlicom prebacite u kalup. Jednom ili dvaput lagano lupnite kalupom o radnu površinu kako biste uklonili zarobljeni zrak i poravnajte vrh malom špatulom.

5. Hladite 30 minuta ili dok se potpuno ne stisne i ne postane dovoljno čvrsto da se može uredno izvaditi iz kalupa. Kolut treba zadržati oblik bez pucanja te na dodir biti hladan, gladak i kompaktan.

POSLUŽIVANJE I PREZENTACIJA:
Izvadite kolut iz kalupa i poslužite ohlađen. Poslužite ga cijelog ili s jednim čistim rezom kako bi se pokazala ujednačena unutrašnjost. Završni dojam treba biti uredan i minimalan, tako da sir djeluje kao precizan, samostalan element.

PROFESIONALNE NAPOMENE:
Bazu od škroba treba potpuno skuhati jer će u protivnom kolut imati sirov okus i slabo se stisnuti. Emulgirajte kokosovo ulje dok je pasta još vruća kako bi tekstura ostala fina i povezana. Hladite samo dok ne očvrsne; predugo stajanje u kalupu može zamutiti površinu i učiniti vađenje iz kalupa manje elegantnim.