Roślinna alternatywa sera Babybel krążek

UWAGI WSTĘPNE:
Ten mały krążek został opracowany tak, aby jeść go jako czysty, skomponowany kęs: chłodny, gładki i delikatnie ustępujący w środku. Olej kokosowy zapewnia bogactwo, a skrobie i cytrynian wapnia nadają mu zwartą, dającą się kroić strukturę. Efekt końcowy powinien być powściągliwy w smaku, z mlecznym, lekko wytrawnym finiszem i gładką powierzchnią.

PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEPISIE:
Kategoria dania: Alternatywa dla sera
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna kuchnia roślinna
Rodzaj posiłku: Przekąska lub przystawka
Wydajność: 1 krążek
Wielkość porcji: 20 g
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 5 minut
Łączny czas: 45 minut
Poziom trudności: Średni

SPRZĘT:
Mały rondel
Silikonowa trzepaczka
Mała łopatka
Silikonowa foremka 20 g lub mała okrągła foremka
Mała miska
Lodówka

SKŁADNIKI:
Olej kokosowy, rafinowany i w miarę możliwości neutralny: 9 g
Woda: 6 g
Skrobia modyfikowana: 2 g
Skrobia ziemniaczana: 1 g
Cytrynian wapnia: 1 g
Aromat naturalny: 1 g

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1. Połącz wodę, skrobię modyfikowaną, skrobię ziemniaczaną i cytrynian wapnia w małym rondlu. Ubij trzepaczką, aż masa będzie całkowicie gładka i bez widocznych suchych cząstek skrobi.

2. Postaw rondel na średnim ogniu i gotuj przez 2 do 3 minut, cały czas mieszając trzepaczką. Mieszanka zgęstnieje do postaci błyszczącej pasty i zacznie czysto odchodzić od dna rondla.

3. Zdejmij z ognia. Dodaj olej kokosowy i aromat naturalny, następnie energicznie ubijaj przez 1 minutę, aż masa będzie w pełni zemulgowana, gładka i jednolita. Konsystencja powinna być gęsta, satynowa i lekko elastyczna.

4. Od razu przełóż masę łyżką do foremki. Uderz foremką raz lub dwa razy o blat roboczy, aby usunąć uwięzione pęcherzyki powietrza, i wyrównaj wierzch małą łopatką.

5. Schładzaj przez 30 minut lub do pełnego stężenia, aż krążek będzie wystarczająco twardy, by łatwo wyjąć go z foremki. Powinien zachowywać kształt bez pękania i być chłodny, gładki oraz zwarty w dotyku.

PODANIE:
Wyjmij krążek z foremki i podawaj schłodzony. Podaj go w całości albo z jednym czystym nacięciem, aby pokazać jednolite wnętrze. Wykończenie powinno być schludne i minimalistyczne, tak aby ser był odbierany jako precyzyjny, samodzielny element.

UWAGI PROFESJONALNE:
Bazę skrobiową trzeba w pełni ugotować, w przeciwnym razie krążek będzie miał surowy posmak i słabo stężeje. Emulguj olej kokosowy, gdy pasta jest jeszcze gorąca, aby tekstura pozostała drobna i spójna. Schładzaj tylko do momentu stwardnienia; zbyt długi czas w foremce może stępić powierzchnię i sprawić, że wyjmowanie będzie mniej eleganckie.