বেবিবেল প্ল্যান্ট-বেসড চিজ অল্টারনেটিভ হুইল

ভূমিকা:
এই ছোট হুইলটি এমনভাবে তৈরি করা হয়েছে যাতে এটি পরিষ্কার, পরিপাটি এক কামড়ে খাওয়া যায়: ঠান্ডা, মসৃণ, এবং মাঝখানে হালকা নরম। Coconut oil সমৃদ্ধি দেয়, আর starches ও calcium citrate এটিকে দৃঢ়, স্লাইস করা যায় এমন গঠন দেয়। ফলাফল হিসেবে স্বাদ হবে সংযত, দুধের মতো এবং হালকা সেভরি সমাপ্তিসহ, সঙ্গে থাকবে মসৃণ পালিশ করা পৃষ্ঠ।

রেসিপির মূল তথ্য:
ডিশের ধরন: চিজ বিকল্প
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন উদ্ভিদ-ভিত্তিক
কোর্সের ধরন: স্ন্যাক বা অ্যাপেটাইজার
ফলন: ১টি হুইল
প্রতি পরিবেশন: 20 g
প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট
রান্নার সময়: ৫ মিনিট
মোট সময়: ৪৫ মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম:
ছোট সসপ্যান
সিলিকন হুইস্ক
পাতলা স্প্যাচুলা
20 g সিলিকন মোল্ড বা ছোট গোল মোল্ড
ছোট বাটি
রেফ্রিজারেটর

উপকরণ:
Coconut oil, refined and neutral if possible: 9 g
পানি: 6 g
Modified starch: 2 g
Potato starch: 1 g
Calcium citrate: 1 g
Natural flavor: 1 g

প্রণালি:

1. একটি ছোট সসপ্যানে পানি, modified starch, potato starch, এবং calcium citrate একসঙ্গে দিন। হুইস্ক দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি পুরোপুরি মসৃণ হয় এবং দৃশ্যমান শুকনো starch না থাকে।

2. সসপ্যানটি মাঝারি আঁচে বসিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত হুইস্ক করতে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে চকচকে পেস্টে পরিণত হবে এবং প্যানের তলা থেকে পরিষ্কারভাবে ছাড়তে শুরু করবে।

3. আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। Coconut oil এবং natural flavor যোগ করুন, তারপর ১ মিনিট জোরে হুইস্ক করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি পুরোপুরি emulsified, মসৃণ, এবং সমান হয়। টেক্সচারটি হওয়া উচিত ঘন, সাটিনের মতো, এবং সামান্য ইলাস্টিক।

4. সঙ্গে সঙ্গে মিশ্রণটি মোল্ডে চামচে করে দিন। আটকে থাকা বাতাস বের করতে মোল্ডটি কাজের টেবিলে এক বা দুইবার ঠুকুন এবং ছোট স্প্যাচুলা দিয়ে ওপরে সমান করে দিন।

5. ৩০ মিনিট ঠান্ডা করুন, অথবা পুরোপুরি সেট হয়ে এমন দৃঢ় হওয়া পর্যন্ত রাখুন যাতে সহজে মোল্ড থেকে বের করা যায়। হুইলটি ফাটল ছাড়া নিজের আকার ধরে রাখবে এবং স্পর্শে ঠান্ডা, মসৃণ, ও কমপ্যাক্ট লাগবে।

পরিবেশন ও উপস্থাপন:
মোল্ড থেকে হুইলটি বের করে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন। এটি সম্পূর্ণ অবস্থায় বা একটি পরিষ্কার কাট দিয়ে পরিবেশন করুন যাতে ভেতরের সমান গঠন দেখা যায়। সমাপ্তি হওয়া উচিত পরিপাটি ও মিনিমাল, যাতে চিজটি একটি নিখুঁত, স্বয়ংসম্পূর্ণ উপাদান হিসেবে ফুটে ওঠে।

পেশাদারি নোট:
starch-এর বেসটি পুরোপুরি রান্না করতে হবে, নইলে হুইলের স্বাদ কাঁচা লাগবে এবং সেট দুর্বল হবে। পেস্ট এখনও গরম থাকতেই Coconut oil emulsify করুন, যাতে টেক্সচার সূক্ষ্ম ও সংহত থাকে। শুধু দৃঢ় হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন; মোল্ডে অতিরিক্ত সময় রাখলে পৃষ্ঠের ঔজ্জ্বল্য কমে যেতে পারে এবং মোল্ড থেকে বের করাও কম পরিপাটি দেখাবে।