बेबीबेल प्लांट-बेस्ड चीज अल्टरनेटिव्ह व्हील

HEADNOTE:
हे छोटे व्हील स्वच्छ, नीटस घास म्हणून खाण्यासाठी तयार केलेले आहे: थंड, गुळगुळीत, आणि मध्यभागी हलकेच मऊ होणारे. नारळाचे तेल समृद्धपणा देते, तर स्टार्च आणि calcium citrate यामुळे त्याला घट्ट, कापता येण्याजोगी रचना मिळते. परिणामी चव संयत असावी, दुधाळ, हलकीशी उमामी समाप्ती आणि गुळगुळीत पृष्ठभागासह.

RECIPE ESSENTIALS:
डिश प्रकार: चीज पर्याय
पाककृती किंवा उगम: समकालीन वनस्पती-आधारित
कोर्स प्रकार: स्नॅक किंवा स्टार्टर
उत्पन्न: 1 व्हील
सर्व्हिंग आकार: 20 g
तयारी वेळ: 10 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 5 मिनिटे
एकूण वेळ: 45 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

EQUIPMENT:
लहान सॉसपॅन
सिलिकॉन व्हिस्क
बारीक स्पॅटुला
20 g सिलिकॉन मोल्ड किंवा लहान गोल मोल्ड
लहान वाडगा
रेफ्रिजरेटर

INGREDIENTS:
नारळाचे तेल, शक्य असल्यास रिफाइंड आणि न्यूट्रल: 9 g
पाणी: 6 g
मॉडिफाइड स्टार्च: 2 g
बटाटा स्टार्च: 1 g
calcium citrate: 1 g
नैसर्गिक फ्लेवर: 1 g

METHOD:

1. लहान सॉसपॅनमध्ये पाणी, मॉडिफाइड स्टार्च, बटाटा स्टार्च आणि calcium citrate एकत्र करा. पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत आणि कोरड्या स्टार्चचे दिसणारे कण राहणार नाहीत तोपर्यंत व्हिस्कने फेटा.

2. सॉसपॅन मध्यम आचेवर ठेवा आणि 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, सतत व्हिस्कने ढवळत राहा. मिश्रण घट्ट होऊन चमकदार पेस्ट बनेल आणि पॅनच्या तळापासून स्वच्छपणे सुटू लागेल.

3. आचेवरून उतरवा. नारळाचे तेल आणि नैसर्गिक फ्लेवर घाला, मग 1 मिनिट जोरात व्हिस्कने फेटा, जोपर्यंत मिश्रण पूर्णपणे इमल्सिफाय होऊन गुळगुळीत आणि एकसारखे होत नाही. पोत दाट, रेशमी आणि किंचित लवचिक असावा.

4. मिश्रण त्वरित मोल्डमध्ये चमच्याने भरा. अडकलेली हवा बाहेर पडण्यासाठी मोल्ड कामाच्या पृष्ठभागावर एक-दोनदा हलके टॅप करा आणि लहान स्पॅटुलाने वरचा भाग समतल करा.

5. 30 मिनिटे थंड करा, किंवा पूर्णपणे सेट होऊन मोल्डमधून स्वच्छपणे काढता येईल इतके घट्ट होईपर्यंत. व्हीलने तडे न जाता आपला आकार धरला पाहिजे आणि स्पर्शाला थंड, गुळगुळीत आणि कॉम्पॅक्ट वाटले पाहिजे.

PLATING AND SERVING:
व्हील मोल्डमधून काढा आणि थंड सर्व्ह करा. ते पूर्ण तसेच सादर करा किंवा एक स्वच्छ काप देऊन आतील एकसारखी रचना दाखवा. अंतिम सादरीकरण नीटनेटके आणि मिनिमल असावे, ज्यामुळे चीज हा अचूक, स्वतंत्र घटक म्हणून उठून दिसेल.

PROFESSIONAL NOTES:
स्टार्चचा बेस पूर्णपणे शिजला पाहिजे, अन्यथा व्हीलची चव कच्ची लागेल आणि ते कमकुवतपणे सेट होईल. पेस्ट अजून गरम असतानाच नारळाचे तेल इमल्सिफाय करा, म्हणजे पोत सूक्ष्म आणि एकसंध राहील. फक्त घट्ट होईपर्यंतच थंड करा; मोल्डमध्ये जास्त वेळ ठेवल्यास पृष्ठभागाची चमक कमी होऊ शकते आणि मोल्डमधून काढणे कमी देखणे वाटू शकते.