ชีสทางเลือกจากพืช Babybel แบบวงล้อ

หมายเหตุ:
ชีสก้อนเล็กนี้ออกแบบมาให้รับประทานเป็นคำที่เรียบง่ายและสมบูรณ์ในตัว: เย็น เนียนนุ่ม และยุบตัวเล็กน้อยตรงกลาง น้ำมันมะพร้าวช่วยเพิ่มความมันเข้มข้น ขณะที่แป้งและ calcium citrate ช่วยให้เนื้อสัมผัสแน่นและหั่นได้เป็นชิ้น โครงสร้างที่ได้ควรมีรสชาติที่พอดี ไม่จัดเกินไป พร้อมปลายรสน้ำนมและความคาวอ่อน ๆ รวมถึงผิวสัมผัสที่เรียบสวย

ข้อมูลสำคัญของสูตร:
หมวดอาหาร: ชีสทางเลือก
ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: อาหารจากพืชร่วมสมัย
ประเภทคอร์ส: ของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อย
ปริมาณที่ได้: 1 วีล
ขนาดเสิร์ฟ: 20 g
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาปรุง: 5 นาที
เวลารวม: 45 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์:
หม้อซอสขนาดเล็ก
ตะกร้อซิลิโคน
พายซิลิโคนปลายแบนขนาดเล็ก
พิมพ์ซิลิโคนขนาด 20 g หรือพิมพ์ทรงกลมขนาดเล็ก
ชามขนาดเล็ก
ตู้เย็น

ส่วนผสม:
น้ำมันมะพร้าว ชนิด refined และรสเป็นกลางถ้าเป็นไปได้: 9 g
น้ำ: 6 g
แป้งดัดแปร: 2 g
แป้งมันฝรั่ง: 1 g
calcium citrate: 1 g
กลิ่นรสธรรมชาติ: 1 g

วิธีทำ:

1. ใส่น้ำ แป้งดัดแปร แป้งมันฝรั่ง และ calcium citrate ลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ตีด้วยตะกร้อจนเนียนสนิทและไม่มีผงแป้งแห้งที่มองเห็นได้

2. วางหม้อบนไฟกลางและปรุงเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที โดยตีตลอดเวลา ส่วนผสมจะข้นขึ้นเป็นเพสต์มันวาวและเริ่มล่อนออกจากก้นหม้ออย่างสะอาด

3. ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำมันมะพร้าวและกลิ่นรสธรรมชาติ จากนั้นตีแรง ๆ เป็นเวลา 1 นาที จนส่วนผสมอิมัลซิไฟด์เต็มที่ เนียน และสม่ำเสมอ เนื้อสัมผัสควรแน่น ละมุนคล้ายซาติน และยืดหยุ่นเล็กน้อย

4. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ทันที เคาะพิมพ์กับโต๊ะทำงาน 1 หรือ 2 ครั้งเพื่อไล่อากาศที่ติดอยู่ และใช้พายเล็กปาดด้านบนให้เรียบ

5. แช่เย็น 30 นาที หรือจนเซ็ตตัวเต็มที่และแน่นพอที่จะถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อย ชีสวีลควรคงรูปได้โดยไม่แตกร้าว และให้สัมผัสเย็น เรียบเนียน และแน่นกระชับเมื่อจับ

การจัดจานและการเสิร์ฟ:
ถอดชีสวีลออกจากพิมพ์และเสิร์ฟแบบแช่เย็น จะเสิร์ฟทั้งก้อนหรือกรีดเพียงหนึ่งรอยที่สะอาดเพื่อโชว์เนื้อด้านในที่สม่ำเสมอก็ได้ งานเสิร์ฟควรดูเรียบร้อยและมินิมอล โดยปล่อยให้ชีสดูเป็นองค์ประกอบที่แม่นยำและสมบูรณ์ในตัวเอง

หมายเหตุระดับมืออาชีพ:
ฐานแป้งต้องปรุงให้สุกเต็มที่ มิฉะนั้นชีสวีลจะมีรสดิบและเซ็ตตัวได้ไม่ดี ควรอิมัลซิไฟด์น้ำมันมะพร้าวขณะที่เพสต์ยังร้อนอยู่ เพื่อให้เนื้อสัมผัสยังคงละเอียดและยึดเกาะเป็นเนื้อเดียวกัน แช่เย็นเพียงจนอยู่ตัว; หากทิ้งไว้ในพิมพ์นานเกินไป ผิวหน้าจะหม่นลงและทำให้การถอดพิมพ์ดูไม่สวยงาม