Babybel plant-based na alternatibong keso na bilog

PAUNANG TALA:
Ang maliit na bilog na ito ay idinisenyo upang kainin bilang isang malinis at maayos na subo: malamig, makinis, at bahagyang malambot sa gitna. Ang langis ng niyog ang nagbibigay ng yaman, habang ang mga almirol at calcium citrate ang nagbibigay ng matibay at nahihiwang istruktura nito. Ang resulta ay dapat may banayad na lasa, na may mala-gatas at bahagyang malinamnam na hulihan, at makinis na ibabaw.

MAHAHALAGANG DETALYE NG RESIPE:
Kategorya ng putahe: Alternatibo sa keso
Lutuin o pinagmulan: Makabagong plant-based
Uri ng kurso: Meryenda o pampagana
Ani: 1 bilog
Laki ng paghahain: 20 g
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 5 minuto
Kabuuang oras: 45 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

KAGAMITAN:
Maliit na kasirola
Silicone whisk
Pinong spatula
20 g na silicone mold o maliit na bilog na hulmahan
Maliit na mangkok
Refrigerator

MGA SANGKAP:
Langis ng niyog, refined at neutral kung maaari: 9 g
Tubig: 6 g
Modified starch: 2 g
Potato starch: 1 g
Calcium citrate: 1 g
Natural flavor: 1 g

PARAAN:

1. Pagsamahin ang tubig, modified starch, potato starch, at calcium citrate sa isang maliit na kasirola. Haluin gamit ang whisk hanggang maging ganap na makinis at walang nakikitang tuyong almirol.

2. Ilagay ang kasirola sa katamtamang init at lutuin sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, habang patuloy na hinahalo gamit ang whisk. Lalapot ang halo at magiging makintab na paste, at magsisimulang humiwalay nang malinis mula sa ilalim ng kawali.

3. Alisin sa init. Idagdag ang langis ng niyog at natural flavor, saka haluing mabuti gamit ang whisk sa loob ng 1 minuto hanggang ang halo ay ganap na emulsified, makinis, at pantay. Ang tekstura ay dapat siksik, malasutla, at bahagyang elastiko.

4. Isalin agad ang halo sa hulmahan gamit ang kutsara. Tapikin ang hulmahan nang isa o dalawang beses sa ibabaw ng pinagtatrabahuhan upang maalis ang nakulong na hangin at pantayin ang ibabaw gamit ang maliit na spatula.

5. Palamigin sa loob ng 30 minuto, o hanggang ganap na tumigas at sapat na tibay upang maalis nang malinis sa hulmahan. Dapat mapanatili ng bilog ang hugis nito nang hindi nabibitak at malamig, makinis, at siksik sa pakiramdam kapag hinawakan.

PAGHAHAIN AT PAGSISILBI:
Alisin ang bilog mula sa hulmahan at ihain nang malamig. Ihain ito nang buo o may isang malinis na hiwa upang ipakita ang pantay na loob. Dapat maayos at minimal ang pagtatapos, na hinahayaang lumitaw ang keso bilang isang eksakto at buo-sa-sariling elementong handa ihain.

MGA TALA PARA SA PROPESYONAL:
Dapat malutong nang husto ang base ng almirol; kung hindi, magkakaroon ng hilaw na lasa ang bilog at mahina ang pagkakatakda nito. I-emulsify ang langis ng niyog habang mainit pa ang paste upang manatiling pino at magkakadikit ang tekstura. Palamigin lamang hanggang tumigas; ang sobrang tagal sa hulmahan ay maaaring magpawala ng kinis ng ibabaw at magpahirap sa eleganteng pag-aalis dito.