Babybel augu izcelsmes siera alternatīvas ritulītis

PIEZĪME:
Šis nelielais ritulītis ir paredzēts ēšanai kā tīrs, pārdomāti veidots kumoss: vēss, gluds un centrā maigi padevīgs. Kokosriekstu eļļa piešķir bagātīgumu, savukārt cietes un kalcija citrāts nodrošina stingru, griežamu struktūru. Rezultātam jābūt atturīgam garšā, ar pienainu, viegli sāļganu nobeigumu un gludu virsmu.

RECEPTES PAMATINFORMĀCIJA:
Ēdiena kategorija: Siera alternatīva
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienīga augu valsts virtuve
Ēdienreizes veids: Uzkoda vai priekšēdiens
Iznākums: 1 ritulītis
Porcijas lielums: 20 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 5 minūtes
Kopējais laiks: 45 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

APRĪKOJUMS:
Neliels katliņš
Silikona putojamā slotiņa
Neliela lāpstiņa
20 g silikona forma vai neliela apaļa forma
Neliela bļodiņa
Ledusskapis

SASTĀVDAĻAS:
Kokosriekstu eļļa, rafinēta un pēc iespējas neitrāla: 9 g
Ūdens: 6 g
Modificēta ciete: 2 g
Kartupeļu ciete: 1 g
Kalcija citrāts: 1 g
Dabīgais aromatizētājs: 1 g

PAGATAVOŠANA:

1. Nelielā katliņā sajauciet ūdeni, modificēto cieti, kartupeļu cieti un kalcija citrātu. Saputojiet, līdz masa ir pilnīgi gluda un tajā nav redzamu sausas cietes daļiņu.

2. Novietojiet katliņu uz vidējas uguns un vāriet 2 līdz 3 minūtes, nepārtraukti putojot. Maisījums sabiezēs līdz spīdīgai pastai un sāks tīri atdalīties no katliņa dibena.

3. Noņemiet no uguns. Pievienojiet kokosriekstu eļļu un dabīgo aromatizētāju, tad enerģiski putojiet 1 minūti, līdz maisījums ir pilnībā emulģēts, gluds un viendabīgs. Tekstūrai jābūt blīvai, zīdainai un nedaudz elastīgai.

4. Nekavējoties iepildiet maisījumu formā ar karoti. Vienu vai divas reizes viegli uzsitiet formu pret darba virsmu, lai atbrīvotu iesprostoto gaisu, un nolīdziniet virsmu ar nelielu lāpstiņu.

5. Atdzesējiet 30 minūtes vai līdz masa ir pilnībā sastingusi un pietiekami stingra, lai to varētu viegli izņemt no formas. Ritulītim jāsaglabā forma bez plaisāšanas, un tam pieskaroties jābūt vēsam, gludam un kompaktam.

PASNIEGŠANA:
Izņemiet ritulīti no formas un pasniedziet atdzesētu. Pasniedziet to veselu vai ar vienu tīru griezumu, lai parādītu viendabīgo iekšpusi. Noformējumam jābūt kārtīgam un minimālistiskam, ļaujot sieram uztverties kā precīzam, pašpietiekamam elementam.

PROFESIONĀLĀS PIEZĪMES:
Cietes bāze ir pilnībā jāizvāra, citādi ritulītim būs jēla garša un tas vāji sasting­s. Emulģējiet kokosriekstu eļļu, kamēr pasta vēl ir karsta, lai tekstūra saglabātos smalka un viendabīga. Atdzesējiet tikai līdz stingrībai; pārāk ilgs laiks formā var padarīt virsmu blāvāku un izņemšanu no formas mazāk elegantu.