Babybel alternativă vegetală la brânză, rotiță

NOTĂ INTRODUCTIVĂ:
Această roată mică este concepută pentru a fi mâncată ca o îmbucătură curată, compusă: rece, fină și ușor moale în centru. Uleiul de cocos oferă bogăție, în timp ce amidonurile și citratul de calciu îi conferă corpul și structura fermă, care permite felierea. Rezultatul ar trebui să aibă un gust reținut, cu un final lăptos, ușor sărat și o suprafață finisată.

ELEMENTE ESENȚIALE ALE REȚETEI:
Categorie preparat: Alternativă la brânză
Bucătărie sau origine: Plant-based contemporană
Tip de fel: Gustare sau aperitiv
Randament: 1 roată
Porție: 20 g
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 5 minute
Timp total: 45 de minute
Dificultate: Moderată

ECHIPAMENT:
Crăticioară mică
Tel din silicon
Spatulă fină
Formă din silicon de 20 g sau formă rotundă mică
Bol mic
Frigider

INGREDIENTE:
Ulei de cocos, rafinat și neutru dacă este posibil: 9 g
Apă: 6 g
Amidon modificat: 2 g
Amidon de cartofi: 1 g
Citrat de calciu: 1 g
Aromă naturală: 1 g

MOD DE PREPARARE:

1. Combinați apa, amidonul modificat, amidonul de cartofi și citratul de calciu într-o crăticioară mică. Amestecați cu telul până devine complet neted și fără urme vizibile de amidon uscat.

2. Puneți crăticioara pe foc mediu și gătiți 2 până la 3 minute, amestecând constant cu telul. Compoziția se va îngroșa într-o pastă lucioasă și va începe să se desprindă curat de pe baza tigăii.

3. Luați de pe foc. Adăugați uleiul de cocos și aroma naturală, apoi bateți energic cu telul timp de 1 minut, până când compoziția este complet emulsionată, netedă și uniformă. Textura trebuie să fie densă, satinată și ușor elastică.

4. Puneți imediat compoziția în formă cu lingura. Loviți ușor forma o dată sau de două ori de suprafața de lucru pentru a elimina aerul prins și nivelați partea de sus cu o spatulă mică.

5. Răciți 30 de minute sau până când este complet întărită și suficient de fermă pentru a fi scoasă curat din formă. Roata trebuie să își păstreze forma fără să crape și să se simtă rece, fină și compactă la atingere.

PLATARE ȘI SERVIRE:
Scoateți roata din formă și serviți-o rece. Prezentați-o întreagă sau cu o singură tăietură curată pentru a arăta interiorul uniform. Aspectul final trebuie să fie îngrijit și minimalist, lăsând brânza să se prezinte ca un element precis, autonom.

NOTE PROFESIONALE:
Baza de amidon trebuie gătită complet, altfel roata va avea gust de crud și se va întări slab. Emulsionați uleiul de cocos cât timp pasta este încă fierbinte, astfel încât textura să rămână fină și coerentă. Răciți doar până devine fermă; un timp excesiv în formă poate estompa suprafața și poate face scoaterea din formă mai puțin elegantă.