Babybel rastlinska alternativa siru

UVODNA OPOMBA:
To majhno kolesce je zasnovano za uživanje kot čist, premišljen grižljaj: hladno, gladko in nežno popustljivo v sredici. Kokosovo olje poskrbi za bogatost, medtem ko škrobi in kalcijev citrat zagotovijo čvrsto strukturo, ki jo je mogoče lepo rezati. Rezultat naj bo zadržanega okusa, z mlečnim, rahlo slanim zaključkom in gladko površino.

OSNOVNI PODATKI RECEPTA:
Kategorija jedi: alternativa siru
Kuhinja ali izvor: sodobna rastlinska kuhinja
Vrsta jedi: prigrizek ali predjed
Količina: 1 kolesce
Velikost porcije: 20 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 5 minut
Skupni čas: 45 minut
Zahtevnost: srednja

OPREMA:
Majhna kozica
Silikonska metlica
Fina lopatica
20 g silikonski modelček ali majhen okrogel modelček
Majhna skleda
Hladilnik

SESTAVINE:
Kokosovo olje, rafinirano in po možnosti nevtralnega okusa: 9 g
Voda: 6 g
Modificiran škrob: 2 g
Krompirjev škrob: 1 g
Kalcijev citrat: 1 g
Naravna aroma: 1 g

POSTOPEK:

1. V majhni kozici zmešajte vodo, modificiran škrob, krompirjev škrob in kalcijev citrat. Stepajte, dokler zmes ni popolnoma gladka in brez vidnih suhih delcev škroba.

2. Kozico postavite na srednji ogenj in kuhajte 2 do 3 minute, ob stalnem mešanju z metlico. Zmes se bo zgostila v sijočo pasto in se začela čisto ločevati od dna posode.

3. Odstavite z ognja. Dodajte kokosovo olje in naravno aromo, nato 1 minuto močno stepajte, da se zmes popolnoma emulgira ter postane gladka in enotna. Tekstura mora biti gosta, svilnata in rahlo elastična.

4. Zmes takoj prenesite z žlico v modelček. Modelček enkrat ali dvakrat rahlo udarite ob delovno površino, da odstranite ujet zrak, nato pa vrh poravnajte z majhno lopatico.

5. Hladite 30 minut oziroma dokler se popolnoma ne strdi in ni dovolj čvrsto, da ga lahko lepo vzamete iz modelčka. Kolesce mora obdržati obliko brez pokanja ter biti na otip hladno, gladko in kompaktno.

SERVIRANJE IN POSTREŽBA:
Kolesce vzemite iz modelčka in postrezite ohlajeno. Ponudite ga celega ali z enim samim čistim rezom, da se pokaže enakomerna notranjost. Končni videz naj bo urejen in minimalen, tako da sir deluje kot natančen, samostojen element.

PROFESIONALNE OPOMBE:
Osnovo iz škroba je treba v celoti skuhati, sicer bo imelo kolesce surov okus in se bo slabo strdilo. Kokosovo olje emulgirajte, ko je pasta še vroča, da tekstura ostane fina in povezana. Hladite le do čvrstosti; predolgo hlajenje v modelčku lahko zmanjša sijaj površine in oteži elegantno jemanje iz modelčka.