Keju alternatif berasaskan tumbuhan Babybel

CATATAN PENGENALAN:
Roda kecil ini direka untuk dimakan sebagai suapan yang bersih dan tersusun: sejuk, licin, dan lembut sedikit di bahagian tengah. Minyak kelapa memberikan kekayaan rasa, manakala kanji dan kalsium sitrat memberikan struktur yang pejal dan boleh dihiris. Hasilnya sepatutnya sederhana dari segi rasa, dengan penamat berkrim seperti susu, sedikit savori, dan permukaan yang kemas.

MAKLUMAT ASAS RESIPI:
Kategori hidangan: Alternatif keju
Masakan atau asal: Berasaskan tumbuhan kontemporari
Jenis sajian: Snek atau pembuka selera
Hasil: 1 roda
Saiz hidangan: 20 g
Masa penyediaan: 10 minit
Masa memasak: 5 minit
Jumlah masa: 45 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

PERALATAN:
Periuk kecil
Pemukul silikon
Spatula halus
Acuan silikon 20 g atau acuan bulat kecil
Mangkuk kecil
Peti sejuk

BAHAN-BAHAN:
Minyak kelapa, ditapis dan neutral jika boleh: 9 g
Air: 6 g
Kanji terubah suai: 2 g
Kanji kentang: 1 g
Kalsium sitrat: 1 g
Perisa semula jadi: 1 g

KAEDAH:

1. Satukan air, kanji terubah suai, kanji kentang, dan kalsium sitrat dalam periuk kecil. Pukul sehingga benar-benar licin dan tiada kanji kering yang kelihatan.

2. Letakkan periuk di atas api sederhana dan masak selama 2 hingga 3 minit sambil dipukul berterusan. Campuran akan memekat menjadi pes berkilat dan mula tertanggal bersih dari dasar periuk.

3. Angkat dari api. Masukkan minyak kelapa dan perisa semula jadi, kemudian pukul dengan kuat selama 1 minit sehingga campuran teremulsi sepenuhnya, licin, dan sekata. Teksturnya sepatutnya padat, halus seperti satin, dan sedikit anjal.

4. Sudukan campuran segera ke dalam acuan. Ketuk acuan sekali atau dua kali di atas permukaan kerja untuk mengeluarkan udara yang terperangkap dan ratakan bahagian atas dengan spatula kecil.

5. Sejukkan selama 30 minit, atau sehingga benar-benar mengeras dan cukup pejal untuk dikeluarkan dari acuan dengan kemas. Roda itu sepatutnya mengekalkan bentuknya tanpa retak dan terasa sejuk, licin, dan padat apabila disentuh.

PENYAJIAN DAN HIDANGAN:
Keluarkan roda daripada acuan dan hidangkan dalam keadaan sejuk. Hidangkan secara utuh atau dengan satu potongan bersih untuk menunjukkan bahagian dalam yang sekata. Hasil akhirnya sepatutnya kemas dan minimal, dengan keju dibiarkan tampil sebagai elemen yang tepat dan tersendiri.

NOTA PROFESIONAL:
Asas kanji mesti dimasak sepenuhnya, jika tidak roda akan terasa mentah dan mengeras dengan lemah. Emulsikan minyak kelapa semasa pes masih panas supaya teksturnya kekal halus dan padu. Sejukkan hanya sehingga pejal; masa yang terlalu lama dalam acuan boleh mengurangkan seri permukaan dan menjadikan proses mengeluarkannya kurang kemas.