Phô mai thực vật Babybel dạng bánh tròn

GHI CHÚ MỞ ĐẦU:
Bánh tròn nhỏ này được thiết kế để ăn như một miếng gọn gàng, chỉn chu: mát, mịn và hơi mềm ở phần giữa. Dầu dừa tạo độ béo ngậy, trong khi các loại tinh bột và calcium citrate tạo nên kết cấu chắc, có thể cắt lát. Thành phẩm nên có hương vị tiết chế, với hậu vị kiểu sữa, hơi đậm đà và bề mặt mượt đẹp.

THÔNG TIN CỐT LÕI CỦA CÔNG THỨC:
Phân loại món: Phô mai thay thế
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Thuần thực vật đương đại
Loại món: Món ăn nhẹ hoặc khai vị
Thành phẩm: 1 bánh tròn
Khẩu phần: 20 g
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 5 phút
Tổng thời gian: 45 phút
Độ khó: Trung bình

DỤNG CỤ:
Nồi nhỏ
Phới lồng silicone
Phới dẹt nhỏ
Khuôn silicone 20 g hoặc khuôn tròn nhỏ
Bát nhỏ
Tủ lạnh

NGUYÊN LIỆU:
Dầu dừa, loại tinh luyện và trung tính nếu có thể: 9 g
Nước: 6 g
Tinh bột biến tính: 2 g
Tinh bột khoai tây: 1 g
Calcium citrate: 1 g
Hương tự nhiên: 1 g

CÁCH LÀM:

1. Cho nước, tinh bột biến tính, tinh bột khoai tây và calcium citrate vào nồi nhỏ. Dùng phới đánh đến khi hỗn hợp hoàn toàn mịn và không còn thấy tinh bột khô.

2. Đặt nồi lên bếp ở lửa vừa và nấu trong 2 đến 3 phút, khuấy liên tục bằng phới. Hỗn hợp sẽ đặc lại thành một khối sệt bóng và bắt đầu tách sạch khỏi đáy nồi.

3. Nhấc khỏi bếp. Thêm dầu dừa và hương tự nhiên, rồi đánh mạnh trong 1 phút đến khi hỗn hợp nhũ hóa hoàn toàn, mịn và đồng nhất. Kết cấu nên đặc, mượt như sa tanh và hơi đàn hồi.

4. Múc hỗn hợp vào khuôn ngay lập tức. Gõ khuôn một hoặc hai lần lên mặt bàn để loại bỏ bọt khí bị giữ lại và dùng phới dẹt nhỏ làm phẳng mặt trên.

5. Làm lạnh trong 30 phút, hoặc đến khi đông hoàn toàn và đủ chắc để lấy ra khỏi khuôn gọn gàng. Bánh tròn phải giữ được hình dạng mà không nứt và khi chạm vào có cảm giác mát, mịn và chắc gọn.

TRÌNH BÀY VÀ PHỤC VỤ:
Lấy bánh ra khỏi khuôn và dùng khi lạnh. Có thể trình bày nguyên bánh hoặc cắt một đường gọn để lộ phần bên trong đồng nhất. Thành phẩm nên có vẻ ngoài ngăn nắp và tối giản, để phần phô mai thể hiện như một thành phần chính xác, hoàn chỉnh.

GHI CHÚ CHUYÊN MÔN:
Nền tinh bột phải được nấu chín hoàn toàn, nếu không bánh sẽ có vị bột sống và độ đông sẽ yếu. Nhũ hóa dầu dừa khi khối bột vẫn còn nóng để kết cấu giữ được độ mịn và kết dính. Chỉ làm lạnh đến khi vừa đủ chắc; để quá lâu trong khuôn có thể làm bề mặt kém bóng và khiến việc lấy khuôn kém đẹp.