Babybel augalinio sūrio alternatyva

PASTABA:
Šis mažas ratukas skirtas valgyti kaip švarus, išbaigtas kąsnis: vėsus, glotnus ir centre švelniai pasiduodantis. Kokosų aliejus suteikia sodrumo, o krakmolai ir kalcio citratas sukuria tvirtą, pjaustomą struktūrą. Rezultatas turėtų būti santūraus skonio, su pieniška, lengvai pikantiška pabaiga ir glotniu paviršiumi.

PAGRINDINĖ INFORMACIJA APIE RECEPTĄ:
Patiekalo kategorija: Sūrio alternatyva
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė augalinė virtuvė
Patiekimo tipas: Užkandis arba aperityvas
Išeiga: 1 ratukas
Porcijos dydis: 20 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 5 minutės
Bendras laikas: 45 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

ĮRANGA:
Mažas prikaistuvis
Silikoninė šluotelė
Maža mentelė
20 g silikoninė forma arba maža apvali forma
Mažas dubenėlis
Šaldytuvas

INGREDIENTAI:
Kokosų aliejus, rafinuotas ir, jei įmanoma, neutralaus skonio: 9 g
Vanduo: 6 g
Modifikuotas krakmolas: 2 g
Bulvių krakmolas: 1 g
Kalcio citratas: 1 g
Natūralus aromatas: 1 g

GAMINIMO EIGA:

1. Mažame prikaistuvyje sumaišykite vandenį, modifikuotą krakmolą, bulvių krakmolą ir kalcio citratą. Plakite šluotele, kol masė taps visiškai glotni ir neliks matomų sauso krakmolo dalelių.

2. Uždėkite prikaistuvį ant vidutinės kaitros ir virkite 2–3 minutes, nuolat plakdami šluotele. Mišinys sutirštės į blizgią pastą ir pradės lengvai atsiskirti nuo indo dugno.

3. Nukelkite nuo kaitros. Sudėkite kokosų aliejų ir natūralų aromatą, tada energingai plakite 1 minutę, kol mišinys visiškai emulguosis, taps glotnus ir vientisas. Tekstūra turėtų būti tanki, šilkinė ir šiek tiek elastinga.

4. Nedelsdami sukrėskite mišinį į formą. Vieną ar du kartus lengvai stukstelėkite formą į darbinį paviršių, kad pasišalintų įstrigęs oras, ir maža mentele išlyginkite viršų.

5. Šaldykite 30 minučių arba kol visiškai sustings ir bus pakankamai tvirtas, kad būtų galima lengvai išimti iš formos. Ratukas turėtų išlaikyti formą nesutrūkinėdamas, o liečiant būti vėsus, glotnus ir kompaktiškas.

PATEIKIMAS IR TIEKIMAS:
Išimkite ratuką iš formos ir patiekite atšaldytą. Pateikite visą arba su vienu švariu pjūviu, kad matytųsi vientisas vidus. Išvaizda turėtų būti tvarkinga ir minimali, o sūris pateikiamas kaip tikslus, savarankiškas elementas.

PROFESINĖS PASTABOS:
Krakmolo pagrindą būtina visiškai išvirti, kitaip ratukas turės žalią prieskonį ir silpnai sustings. Kokosų aliejų emulguokite, kol pasta dar karšta, kad tekstūra išliktų švelni ir vientisa. Šaldykite tik iki sutvirtėjimo; pernelyg ilgas laikymas formoje gali nublukinti paviršių ir apsunkinti dailų išėmimą iš formos.