બેબીબેલ પ્લાન્ટ-બેઝ્ડ ચીઝ અલ્ટરનેટિવ વ્હીલ

હેડનોટ:
આ નાનું વ્હીલ સ્વચ્છ, ગોઠવાયેલા એક કટકા તરીકે ખાવા માટે બનાવવામાં આવ્યું છે: ઠંડું, મસૃણ, અને મધ્યમાં હળવેથી નમતું. Coconut oil સમૃદ્ધિ આપે છે, જ્યારે starches અને calcium citrate તેને મજબૂત, કાપી શકાય તેવી રચના આપે છે. પરિણામે સ્વાદમાં સંયમિત, દૂધિયું, હળવું મસાલેદાર અંત અને ચોખ્ખી સપાટી હોવી જોઈએ.

રેસીપી એસેન્શિયલ્સ:
ડિશ શ્રેણી: ચીઝ વિકલ્પ
રસોઈ અથવા મૂળ: આધુનિક વનસ્પતિ-આધારિત
કોર્સ પ્રકાર: નાસ્તો અથવા એપેટાઇઝર
ઉપજ: 1 વ્હીલ
સર્વિંગ સાઇઝ: 20 g
તૈયારી સમય: 10 મિનિટ
રસોઈ સમય: 5 મિનિટ
કુલ સમય: 45 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો:
નાનું સોસપેન
સિલિકોન વિસ્ક
પાતળી સ્પેચ્યુલા
20 g સિલિકોન મોલ્ડ અથવા નાનું ગોળ મોલ્ડ
નાનું બાઉલ
રેફ્રિજરેટર

સામગ્રી:
Coconut oil, refined and neutral if possible: 9 g
પાણી: 6 g
Modified starch: 2 g
Potato starch: 1 g
Calcium citrate: 1 g
Natural flavor: 1 g

રીત:

1. નાનાં સોસપેનમાં પાણી, modified starch, potato starch, અને calcium citrate ભેગાં કરો. સંપૂર્ણ મસૃણ થાય અને સૂકા starch ના દેખાતા કણો ન રહે ત્યાં સુધી વિસ્ક કરો.

2. સોસપેનને મધ્યમ તાપ પર મૂકો અને 2 થી 3 મિનિટ સુધી સતત વિસ્ક કરતાં રાંધો. મિશ્રણ ઘાટું થઈ ચમકદાર પેસ્ટ બનશે અને પેનના તળિયેથી સ્વચ્છ રીતે છૂટું પડવા લાગશે.

3. તાપ પરથી ઉતારી લો. Coconut oil અને natural flavor ઉમેરો, પછી 1 મિનિટ સુધી જોરથી વિસ્ક કરો જ્યાં સુધી મિશ્રણ સંપૂર્ણ રીતે emulsified, મસૃણ અને એકસરખું ન થાય. તેની રચના ઘન, રેશમી અને થોડું લવચીક હોવી જોઈએ.

4. મિશ્રણને તરત જ મોલ્ડમાં ભરો. અંદર ફસાયેલ હવા કાઢવા માટે મોલ્ડને કામની સપાટી પર એક-બે વાર હળવેથી ઠોકો અને નાની સ્પેચ્યુલા વડે ઉપરનો ભાગ સમતલ કરો.

5. 30 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, અથવા સંપૂર્ણ રીતે સેટ થઈ જાય અને મોલ્ડમાંથી સ્વચ્છ રીતે બહાર કાઢી શકાય એટલું મજબૂત થાય ત્યાં સુધી. વ્હીલ તૂટ્યા વગર પોતાનો આકાર જાળવી રાખે અને સ્પર્શે ઠંડું, મસૃણ અને સંકુચિત લાગે એવું હોવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ:
વ્હીલને મોલ્ડમાંથી બહાર કાઢો અને ઠંડું પીરસો. તેને સંપૂર્ણરૂપે અથવા અંદરનો એકસરખો ભાગ દેખાય તે માટે એક જ સ્વચ્છ કાપ સાથે પીરસો. અંતિમ રજૂઆત ચોખ્ખી અને મિનિમલ હોવી જોઈએ, જેથી ચીઝ એક ચોક્કસ, સ્વતંત્ર ઘટક તરીકે દેખાય.

વ્યાવસાયિક નોંધો:
starch આધારને સંપૂર્ણ રીતે રાંધવું જરૂરી છે, નહીં તો વ્હીલનો સ્વાદ કાચો લાગશે અને તે નબળું સેટ થશે. પેસ્ટ હજી ગરમ હોય ત્યારે Coconut oil ને emulsify કરો જેથી રચના સૂક્ષ્મ અને સંકળાયેલી રહે. ફક્ત મજબૂત થાય ત્યાં સુધી જ ઠંડું કરો; મોલ્ડમાં વધુ સમય રાખવાથી સપાટી નિર્જીવ લાગી શકે અને બહાર કાઢવું ઓછું આકર્ષક બને.