Babybel rostlinná alternativa sýra

POZNÁMKA:
Tento malý bochánek je určen k tomu, aby se jedl jako čisté, promyšlené sousto: chladný, hladký a uprostřed jemně poddajný. Kokosový olej dodává plnost, zatímco škroby a citrát vápenatý zajišťují pevnou, krájetelnou strukturu. Výsledná chuť by měla být střídmá, s mléčným, lehce slaným dozvukem a uhlazeným povrchem.

ZÁKLADNÍ INFORMACE O RECEPTU:
Kategorie pokrmu: Sýrová alternativa
Kuchyně nebo původ: Současná rostlinná kuchyně
Typ chodu: Svačina nebo předkrm
Výtěžnost: 1 bochánek
Velikost porce: 20 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 5 minut
Celkový čas: 45 minut
Obtížnost: Střední

VYBAVENÍ:
Malý rendlík
Silikonová metla
Jemná stěrka
Silikonová forma na 20 g nebo malá kulatá forma
Malá miska
Lednice

SUROVINY:
Kokosový olej, rafinovaný a pokud možno neutrální: 9 g
Voda: 6 g
Modifikovaný škrob: 2 g
Bramborový škrob: 1 g
Citrát vápenatý: 1 g
Přírodní aroma: 1 g

POSTUP:

1. V malém rendlíku smíchejte vodu, modifikovaný škrob, bramborový škrob a citrát vápenatý. Šlehejte, dokud nebude směs zcela hladká a bez viditelných suchých částic škrobu.

2. Postavte rendlík na střední plamen a vařte 2 až 3 minuty za stálého šlehání. Směs zhoustne do lesklé pasty a začne se čistě oddělovat ode dna rendlíku.

3. Sejměte z ohně. Přidejte kokosový olej a přírodní aroma, poté energicky šlehejte 1 minutu, dokud nebude směs plně emulgovaná, hladká a jednotná. Textura by měla být hutná, hedvábná a mírně pružná.

4. Směs ihned přendejte lžící do formy. Jednou nebo dvakrát formou klepněte o pracovní plochu, aby se uvolnil zachycený vzduch, a malou stěrkou zarovnejte povrch.

5. Chlaďte 30 minut nebo dokud směs zcela neztuhne a nebude dostatečně pevná, aby šla čistě vyklopit z formy. Bochánek by měl držet tvar bez praskání a na dotek působit chladně, hladce a kompaktně.

SERVÍROVÁNÍ A PREZENTACE:
Vyklopte bochánek z formy a podávejte vychlazený. Servírujte ho vcelku nebo s jedním čistým řezem, aby vynikl jednotný vnitřek. Výsledek by měl být úhledný a minimalistický, přičemž sýr má působit jako přesný, samostatný prvek.

PROFESIONÁLNÍ POZNÁMKY:
Škrobový základ musí být zcela provařený, jinak bude bochánek chutnat syrově a bude slabě tuhnout. Kokosový olej emulgujte, dokud je pasta ještě horká, aby textura zůstala jemná a soudržná. Chlaďte jen do zpevnění; příliš dlouhá doba ve formě může otupit povrch a zhoršit eleganci při vyklápění.