بیبی بیل پلانٹ بیسڈ چیز آلٹرنیٹو وہیل

ابتدائی نوٹ:
یہ چھوٹی وہیل اس طرح کھانے کے لیے تیار کی گئی ہے کہ ایک صاف ستھرا، متوازن لقمہ محسوس ہو: ٹھنڈی، ہموار، اور مرکز میں ہلکی سی نرم۔ ناریل کا تیل بھرپور پن دیتا ہے، جبکہ اسٹارچز اور calcium citrate اسے مضبوط، سلائس کی جا سکنے والی ساخت دیتے ہیں۔ نتیجتاً ذائقہ معتدل ہونا چاہیے، جس کے اختتام میں دودھیا اور ہلکا سا لذیذ تاثر ہو، اور سطح نفیس اور چمکدار ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات:
ڈش کی قسم: چیز متبادل
کھانے کی طرز یا ماخذ: جدید پلانٹ-بیسڈ
کورس کی قسم: اسنیک یا اپیٹائزر
حاصل مقدار: 1 وہیل
فی سرونگ مقدار: 20 g
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 5 منٹ
کل وقت: 45 منٹ
مشکل درجہ: درمیانہ

آلات:
چھوٹا سوس پین
سلیکون وِسک
باریک اسپاتولا
20 g سلیکون مولڈ یا چھوٹا گول مولڈ
چھوٹا پیالہ
ریفریجریٹر

اجزاء:
ناریل کا تیل، بہتر ہے کہ ریفائنڈ اور غیر نمایاں ذائقے والا ہو: 9 g
پانی: 6 g
موڈیفائیڈ اسٹارچ: 2 g
آلو کا اسٹارچ: 1 g
calcium citrate: 1 g
قدرتی فلیور: 1 g

طریقہ:

1. ایک چھوٹے سوس پین میں پانی، موڈیفائیڈ اسٹارچ، آلو کا اسٹارچ، اور calcium citrate یکجا کریں۔ وِسک سے اتنا پھینٹیں کہ آمیزہ مکمل طور پر ہموار ہو جائے اور خشک اسٹارچ کے کوئی نظر آنے والے ذرات باقی نہ رہیں۔

2. سوس پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور 2 سے 3 منٹ تک پکائیں، مسلسل وِسک کرتے رہیں۔ آمیزہ گاڑھا ہو کر ایک چمکدار پیسٹ بن جائے گا اور پین کی تہہ سے صاف طور پر الگ ہونے لگے گا۔

3. آنچ سے ہٹا لیں۔ ناریل کا تیل اور قدرتی فلیور شامل کریں، پھر 1 منٹ تک زور سے وِسک کریں یہاں تک کہ آمیزہ مکمل طور پر ایمولسیفائی ہو جائے، ہموار ہو، اور یکساں ہو جائے۔ ساخت گھنی، ریشمی، اور ہلکی سی لچکدار ہونی چاہیے۔

4. آمیزہ فوراً مولڈ میں چمچ سے ڈالیں۔ پھنسے ہوئے ہوا کے بلبلے نکالنے کے لیے مولڈ کو ورک سرفیس پر ایک یا دو بار ہلکا سا تھپتھپائیں اور اوپر کی سطح کو چھوٹے اسپاتولا سے برابر کر دیں۔

5. 30 منٹ تک ٹھنڈا کریں، یا جب تک مکمل طور پر سیٹ نہ ہو جائے اور اتنا مضبوط نہ ہو جائے کہ آسانی سے مولڈ سے نکالا جا سکے۔ وہیل کو بغیر دراڑ کے اپنی شکل برقرار رکھنی چاہیے اور چھونے پر ٹھنڈی، ہموار، اور کمپیکٹ محسوس ہونی چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیشکش:
وہیل کو مولڈ سے نکالیں اور ٹھنڈی حالت میں پیش کریں۔ اسے مکمل حالت میں پیش کریں یا اندرونی یکسانیت دکھانے کے لیے ایک صاف کٹ لگائیں۔ اختتامی شکل صاف ستھری اور کم سے کم ہونی چاہیے، تاکہ چیز ایک درست، خود مکتفی جزو کے طور پر نمایاں ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس:
اسٹارچ کی بنیاد کو مکمل طور پر پکانا ضروری ہے، ورنہ وہیل کا ذائقہ کچا محسوس ہوگا اور یہ کمزور طریقے سے سیٹ ہوگی۔ ناریل کے تیل کو اس وقت ایمولسیفائی کریں جب پیسٹ ابھی گرم ہو تاکہ ساخت باریک اور مربوط رہے۔ صرف اتنا ہی ٹھنڈا کریں کہ یہ مضبوط ہو جائے؛ مولڈ میں ضرورت سے زیادہ وقت رکھنے سے سطح مدھم ہو سکتی ہے اور نکالنا کم نفیس محسوس ہوگا۔