Babybel növényi alapú sajtalternatíva korong

BEVEZETŐ:
Ezt a kis korongot úgy tervezték, hogy tiszta, komponált falatként lehessen enni: hűvös, sima, a közepén finoman engedő. A kókuszolaj gazdagságot ad, míg a keményítők és a kalcium-citrát biztosítják a szilárd, szeletelhető szerkezetet. Az eredmény ízében visszafogott legyen, tejes, enyhén sós lecsengéssel és polírozott felülettel.

RECEPT ALAPADATOK:
Ételkategória: Sajtalternatíva
Konyha vagy eredet: Kortárs növényi alapú
Fogástípus: Snack vagy előétel
Kiadósság: 1 korong
Adagméret: 20 g
Előkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 5 perc
Teljes idő: 45 perc
Nehézség: Közepes

ESZKÖZÖK:
Kis lábas
Szilikon habverő
Kis spatula
20 g-os szilikonforma vagy kis kerek forma
Kis tál
Hűtőszekrény

HOZZÁVALÓK:
Kókuszolaj, finomított és lehetőleg semleges ízű: 9 g
Víz: 6 g
Módosított keményítő: 2 g
Burgonyakeményítő: 1 g
Kalcium-citrát: 1 g
Természetes aroma: 1 g

ELKÉSZÍTÉS:

1. Egy kis lábasban keverd össze a vizet, a módosított keményítőt, a burgonyakeményítőt és a kalcium-citrátot. Habverővel keverd teljesen simára, hogy ne maradjon benne látható száraz keményítő.

2. Tedd a lábast közepes hőfokra, és főzd 2–3 percig, folyamatos habverés mellett. A keverék sűrű, fényes pasztává válik, és tisztán elválik majd a lábas aljától.

3. Vedd le a tűzről. Add hozzá a kókuszolajat és a természetes aromát, majd 1 percig erőteljesen habard, amíg a keverék teljesen emulgeálódik, sima és egynemű lesz. Az állagnak sűrűnek, selymesnek és enyhén rugalmasnak kell lennie.

4. Azonnal kanalazd a keveréket a formába. A levegőbuborékok eltávolításához koppintsd a formát egyszer vagy kétszer a munkafelülethez, majd egy kis spatulával simítsd el a tetejét.

5. Hűtsd 30 percig, vagy amíg teljesen megdermed, és elég szilárd lesz ahhoz, hogy tisztán ki lehessen borítani a formából. A korongnak repedés nélkül kell tartania a formáját, tapintásra pedig hűvösnek, simának és tömörnek kell lennie.

TÁLALÁS ÉS FELSZOLGÁLÁS:
Borítsd ki a korongot a formából, és hidegen tálald. Kínáld egészben, vagy egyetlen tiszta vágással, hogy láthatóvá váljon az egyenletes belső szerkezet. A megjelenés legyen rendezett és minimalista, a „sajt” pedig pontos, önálló elemként érvényesüljön.

PROFESSZIONÁLIS MEGJEGYZÉSEK:
A keményítőalapot teljesen meg kell főzni, különben a korong nyers ízű lesz és gyengén köt meg. A kókuszolajat még akkor emulgeáld bele, amikor a paszta forró, hogy az állag finom és egységes maradjon. Csak addig hűtsd, amíg megszilárdul; a formában töltött túl hosszú idő tompíthatja a felületet, és kevésbé elegánssá teheti a kiborítást.