Babybel växtbaserat ostalternativ

INLEDNING:
Detta lilla hjul är avsett att ätas som en ren, komponerad munsbit: sval, slät och mjukt eftergivlig i mitten. Kokosolja ger fyllighet, medan stärkelse och kalciumcitrat ger den fasta, skivbara strukturen. Resultatet ska vara återhållsamt i smaken, med en mjölkig, lätt umamirik avslutning och en polerad yta.

GRUNDLÄGGANDE OM RECEPTET:
Rättkategori: Ostalternativ
Kök eller ursprung: Modern växtbaserad
Typ av rätt: Mellanmål eller aptitretare
Utbyte: 1 hjul
Portionsstorlek: 20 g
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 5 minuter
Total tid: 45 minuter
Svårighetsgrad: Medel

UTRUSTNING:
Liten kastrull
Visp i silikon
Liten fin slickepott
Silikonform för 20 g eller liten rund form
Liten skål
Kylskåp

INGREDIENSER:
Kokosolja, raffinerad och neutral om möjligt: 9 g
Vatten: 6 g
Modifierad stärkelse: 2 g
Potatisstärkelse: 1 g
Kalciumcitrat: 1 g
Naturlig arom: 1 g

METOD:

1. Blanda vatten, modifierad stärkelse, potatisstärkelse och kalciumcitrat i en liten kastrull. Vispa tills blandningen är helt slät och fri från synlig torr stärkelse.

2. Ställ kastrullen på medelvärme och tillaga i 2 till 3 minuter under konstant vispning. Blandningen kommer att tjockna till en glansig pasta och börja släppa rent från kastrullens botten.

3. Ta av från värmen. Tillsätt kokosolja och naturlig arom, och vispa sedan kraftigt i 1 minut tills blandningen är helt emulgerad, slät och jämn. Konsistensen ska vara tät, sidenlen och lätt elastisk.

4. Skeda genast upp blandningen i formen. Stöt formen en eller två gånger mot arbetsytan för att få bort instängd luft och jämna till ytan med en liten slickepott.

5. Kyl i 30 minuter, eller tills den har stelnat helt och är tillräckligt fast för att kunna tas ur formen utan problem. Hjulet ska hålla formen utan att spricka och kännas svalt, slätt och kompakt vid beröring.

SERVERING OCH UPPLÄGGNING:
Ta ur hjulet ur formen och servera väl kylt. Presentera det helt eller med ett enda rent snitt för att visa den jämna insidan. Uttrycket ska vara prydligt och minimalistiskt, där osten får framstå som ett precist, självständigt element.

PROFESSIONELLA ANMÄRKNINGAR:
Stärkelsebasen måste tillagas helt, annars kommer hjulet att smaka rått och stelna dåligt. Emulgera kokosoljan medan pastan fortfarande är varm så att konsistensen förblir fin och sammanhållen. Kyl bara tills den är fast; alltför lång tid i formen kan göra ytan matt och göra urformningen mindre elegant.