Pastasalat med kylling, spinat, cherrytomater og rød peberfrugt

HEADNOTE
Dette er en komponeret pastasalat med rene linjer og afmålt kontrast: mør kylling, al dente-rotini og grøntsager, der holdes lyse og tydeligt adskilte. Dressingen er afdæmpet, kun lavet til at dække og skærpe, aldrig til at tynge retten. Serveret korrekt skal den smage frisk, struktureret og fuldendt.

RECIPE ESSENTIALS
Retkategori: Pastasalat
Køkken eller oprindelse: Moderne middelhavsinspireret
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 270 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Samlet tid: 30 minutter
Sværhedsgrad: Nem

EQUIPMENT
Mellemstor gryde
Mellemstor sauterpande
Stor røreskål
Dørslag
Skarp kniv
Skærebræt
Køkkenvægt

INGREDIENTS
Rotini-pasta, tør: 110 g
Kyllingebryst, pudset: 90 g
Spinat, kun blade: 25 g
Cherrytomat: 20 g
Rød peberfrugt: 15 g
Olivenolie: 12 g
Basilikum, revet i stykker: 2 g
Persille, finthakket: 2 g
Sort peber, friskkværnet: 0.5 g
Salt: 1.5 g

METHOD

1. Bring en mellemstor gryde vand i kog. Tilsæt 1.5 g salt, og kog derefter rotini i 9 til 10 minutter, til den er al dente: mør hele vejen igennem, med et fast, spændstigt bid. Hæld vandet fra, og lad pastaen dampe af i 2 minutter, så overfladen ikke længere er våd.

2. Mens pastaen koger, krydres kyllingebrystet med 0.5 g af den sorte peber og en lille del af saltet. Varm en mellemstor sauterpande op ved middel varme, tilsæt 4 g af olivenolien, og steg kyllingen i 4 til 5 minutter på hver side, til den er let gylden, og midten når 74°C. Lad hvile i 3 minutter, og skær derefter i pæne, ensartede skiver.

3. Skær cherrytomaten i halve og den røde peberfrugt i fine, ensartede strimler. Kom spinaten i en stor røreskål sammen med tomat, peberfrugt, basilikum og persille.

4. Tilsæt den varme pasta til skålen, tilsæt derefter resten af olivenolien, og vend forsigtigt i 20 til 30 sekunder, så olien lægger sig let om rotinien, og spinaten begynder at falde let sammen uden at kollapse.

5. Tilsæt den skårne kylling, og vend endnu en gang med resten af saltet og den sorte peber. Den færdige salat skal være blank, afbalanceret og tydelig i teksturen: smidig pasta, mør kylling og grøntsager, der forbliver friske og levende.

PLATING AND SERVING
Anret salaten let toppet i en lav skål eller på en flad tallerken, så kyllingen og grøntsagerne ligger synligt mellem pastaen. Afslut med en sidste, jævn omgang peber, hvis det ønskes, og servér, mens den stadig er let lun, eller ved stuetemperatur.

PROFESSIONAL NOTES
Kog ikke pastaen for længe; salaten afhænger af struktur.
Lad pastaen miste overfladefugt, før den vendes med olie, ellers vil olivenolien ikke hæfte rent.
Skær kyllingen efter hviletid, aldrig før, så kødet forbliver saftigt og præcist.