Těstovinový salát s kuřecím masem, špenátem, cherry rajčaty a červenou paprikou

POZNÁMKA
Jde o komponovaný těstovinový salát s čistou stavbou a vyváženým kontrastem: křehké kuřecí maso, rotini uvařené na skus a zelenina, která si zachovává jasnou barvu i samostatný charakter. Zálivka je střídmá, vytvořená jen tak, aby obalila a zvýraznila, nikdy aby pokrm zatížila. Při správném podávání má chutnat svěže, uspořádaně a úplně.

ZÁKLADNÍ INFORMACE O RECEPTU
Kategorie pokrmu: Těstovinový salát
Kuchyně nebo původ: Současná kuchyně inspirovaná Středomořím
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 270 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 30 minut
Obtížnost: Snadná

VYBAVENÍ
Střední rendlík
Střední pánev na restování
Velká mísa
Cedník
Ostrý nůž
Krájecí prkénko
Kuchyňská váha

SUROVINY
Těstoviny rotini, suché: 110 g
Kuřecí prso, očištěné: 90 g
Špenát, pouze listy: 25 g
Cherry rajčata: 20 g
Červená paprika: 15 g
Olivový olej: 12 g
Bazalka, natrhaná: 2 g
Petržel, najemno nasekaná: 2 g
Černý pepř, čerstvě mletý: 0.5 g
Sůl: 1.5 g

POSTUP

1. Ve středním rendlíku přiveďte vodu k prudkému varu. Přidejte 1.5 g soli a poté vařte rotini 9 až 10 minut na skus: měkké až do středu, ale s pevným, pružným skusem. Dobře sceďte a nechte těstoviny 2 minuty odpařit, aby jejich povrch už nebyl mokrý.

2. Zatímco se těstoviny vaří, ochuťte kuřecí prso 0.5 g černého pepře a malou částí soli. Na středním ohni rozehřejte střední pánev na restování, přidejte 4 g olivového oleje a opékejte kuře 4 až 5 minut z každé strany, dokud lehce nezezlátne a střed nedosáhne 74°C. Nechte 3 minuty odpočinout, poté nakrájejte na úhledné, rovnoměrné kousky.

3. Cherry rajčata překrojte na poloviny a červenou papriku nakrájejte na jemné, rovnoměrné proužky. Špenát vložte do velké mísy spolu s rajčaty, paprikou, bazalkou a petrželí.

4. Do mísy přidejte teplé těstoviny, poté přilijte zbývající olivový olej a jemně promíchávejte 20 až 30 sekund, aby olej rotini lehce obalil a špenát začal měknout, aniž by zavadl.

5. Přidejte nakrájené kuře a ještě jednou promíchejte se zbývající solí a černým pepřem. Hotový salát má být lesklý, vyvážený a zřetelný v textuře: vláčné těstoviny, křehké kuřecí maso a zelenina, která zůstává svěží a výrazná.

SERVÍROVÁNÍ
Salát lehce navršte do mělké misky nebo na plochý talíř tak, aby kuřecí maso a zelenina byly mezi těstovinami dobře viditelné. Pokud chcete, dokončete posledním rovnoměrným otočením mlýnku s pepřem a podávejte ještě lehce teplé nebo při pokojové teplotě.

PROFESIONÁLNÍ POZNÁMKY
Těstoviny nepřevařte; salát stojí na pevné struktuře.
Nechte těstoviny zbavit se povrchové vlhkosti před dochucením, jinak se olivový olej nepřichytí čistě.
Kuře krájejte až po odpočinutí, nikdy předtím, aby maso zůstalo šťavnaté a přesně nakrájené.