Insalata di pasta con pollo, spinaci, pomodorini e peperone rosso

NOTA INTRODUTTIVA
Questa è un’insalata di pasta composta dalle linee pulite e dal contrasto misurato: pollo tenero, rotini al dente e verdure mantenute brillanti e ben distinte. Il condimento è misurato, costruito solo per avvolgere ed esaltare, mai per appesantire il piatto. Se servita correttamente, deve risultare fresca, strutturata e completa.

ELEMENTI ESSENZIALI DELLA RICETTA
Categoria del piatto: Insalata di pasta
Cucina o origine: Contemporanea d’ispirazione mediterranea
Tipo di portata: Piatto principale
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 270 g
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Difficoltà: Facile

ATTREZZATURA
Casseruola media
Padella sauté media
Ciotola capiente
Scolapasta
Coltello affilato
Tagliere
Bilancia da cucina

INGREDIENTI
Pasta rotini, secca: 110 g
Petto di pollo, rifilato: 90 g
Spinaci, solo le foglie: 25 g
Pomodorini: 20 g
Peperone rosso: 15 g
Olio d’oliva: 12 g
Basilico, spezzettato: 2 g
Prezzemolo, tritato finemente: 2 g
Pepe nero, macinato fresco: 0.5 g
Sale: 1.5 g

PROCEDIMENTO

1. Porta a ebollizione vivace una casseruola media d’acqua. Aggiungi 1.5 g di sale, quindi cuoci i rotini per 9-10 minuti fino a quando sono al dente: teneri fino al centro, con un morso fermo ed elastico. Scola bene e lascia asciugare la pasta al vapore per 2 minuti, finché la superficie non sarà più bagnata.

2. Mentre la pasta cuoce, condisci il petto di pollo con 0.5 g di pepe nero e una piccola parte del sale. Scalda una padella sauté media a fuoco medio, aggiungi 4 g di olio d’oliva e cuoci il pollo per 4-5 minuti per lato, finché sarà leggermente dorato e il centro raggiungerà 74°C. Lascia riposare per 3 minuti, poi affetta in pezzi ordinati e uniformi.

3. Taglia i pomodorini a metà e il peperone rosso in striscioline sottili e regolari. Metti gli spinaci in una ciotola capiente con i pomodorini, il peperone, il basilico e il prezzemolo.

4. Aggiungi la pasta ancora calda nella ciotola, poi unisci l’olio d’oliva rimanente e mescola delicatamente per 20-30 secondi, in modo che l’olio veli leggermente i rotini e gli spinaci inizino ad ammorbidirsi senza afflosciarsi.

5. Aggiungi il pollo affettato e mescola ancora una volta con il sale e il pepe nero rimanenti. L’insalata finita deve risultare lucida, equilibrata e distinta nella consistenza: pasta morbida, pollo tenero e verdure che restano fresche e vivaci.

IMPIATTAMENTO E SERVIZIO
Disponi l’insalata in un leggero cumulo in una ciotola bassa o su un piatto piano, lasciando che pollo e verdure rimangano ben visibili tra la pasta. Completa con un’ultima, uniforme macinata di pepe se lo desideri e servi quando è ancora leggermente tiepida o a temperatura ambiente.

NOTE PROFESSIONALI
Non cuocere troppo la pasta; l’insalata dipende dalla sua struttura.
Lascia che la pasta perda l’umidità superficiale prima di condirla, altrimenti l’olio d’oliva non aderirà in modo pulito.
Affetta il pollo dopo il riposo, mai prima, così la carne resterà umida e precisa.