Pastaslaai met hoender, spinasie, kersietamaties en rooi soetrissie

VOORWOORD
Dit is ’n saamgestelde pastaslaai met skoon lyne en afgemete kontras: sagte hoender, al dente rotini, en groente wat helder en onderskeibaar gehou word. Die slaaisous is ingetoë, saamgestel slegs om te bedek en te verskerp, nooit om die gereg swaar te maak nie. As dit behoorlik voorgesit word, moet dit vars, gestruktureerd en volledig smaak.

RESEP-NOODSAAKLIKHEDE
Geregtkategorie: Pastaslaai
Kookkuns of oorsprong: Kontemporêr Mediterreens-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 270 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 15 minute
Totale tyd: 30 minute
Moeilikheidsgraad: Maklik

TOERUSTING
Medium kastrol
Medium soteerpan
Groot mengbak
Vergiettes
Skerp mes
Snyplank
Kombuisskaal

BESTANDDELE
Rotini-pasta, droog: 110 g
Hoenderborsie, skoongemaak: 90 g
Spinasie, slegs blare: 25 g
Kersietamatie: 20 g
Rooi soetrissie: 15 g
Olyfolie: 12 g
Basiliekruid, geskeur: 2 g
Pietersielie, fyn gekap: 2 g
Swartpeper, vars gemaal: 0.5 g
Sout: 1.5 g

METODE

1. Bring ’n medium kastrol water tot ’n volle kookpunt. Voeg 1.5 g sout by, kook dan die rotini vir 9 tot 10 minute tot al dente: sag tot in die middel, met ’n ferm, veerkragtige byt. Dreineer goed en laat die pasta vir 2 minute uitdamp sodat die oppervlak nie meer nat is nie.

2. Terwyl die pasta kook, geur die hoenderborsie met 0.5 g van die swartpeper en ’n klein deel van die sout. Verhit ’n medium soteerpan oor medium hitte, voeg 4 g van die olyfolie by, en gaar die hoender vir 4 tot 5 minute per kant tot liggies goudbruin en die middel 74°C bereik. Laat rus vir 3 minute en sny dan in netjiese, egalige stukke.

3. Sny die kersietamatie in helftes en die rooi soetrissie in fyn, egalige repies. Plaas die spinasie in ’n groot mengbak saam met die tamatie, soetrissie, basiliekruid en pietersielie.

4. Voeg die warm pasta by die bak, voeg dan die oorblywende olyfolie by en meng liggies vir 20 tot 30 sekondes sodat die olie die rotini liggies bedek en die spinasie begin versag sonder om inmekaar te sak.

5. Voeg die gesnyde hoender by en meng nog een keer met die oorblywende sout en swartpeper. Die voltooide slaai moet glansend, gebalanseerd en duidelik in tekstuur wees: soepel pasta, sagte hoender, en groente wat vars en lewendig bly.

OPDIEN EN VOORSIT
Skep die slaai liggies op in ’n vlak bak of op ’n plat bord, sodat die hoender en groente sigbaar tussen die pasta lê. Rond af met ’n laaste, egalige draai peper indien verkies, en sit voor terwyl dit nog effens warm of by kamertemperatuur is.

PROFESSIONELE AANTEKENINGE
Moenie die pasta oorgaar maak nie; die slaai berus op struktuur.
Laat die pasta oppervlakvog verloor voordat jy dit geur, anders sal die olyfolie nie netjies kleef nie.
Sny die hoender ná dit gerus het, nooit voor die tyd nie, sodat die vleis sappig en netjies bly.