Amanida de pasta amb pollastre, espinacs, tomàquets cherry i pebrot vermell

NOTA INTRODUCTÒRIA
Aquesta és una amanida de pasta composta amb línies netes i contrast mesurat: pollastre tendre, rotini al dente i verdures que es mantenen vives i diferenciades. L'amaniment és contingut, pensat només per recobrir i accentuar, mai per carregar el plat. Servida correctament, ha de tenir un gust fresc, estructurat i complet.

ELEMENTS ESSENCIALS DE LA RECEPTA
Categoria del plat: Amanida de pasta
Cuina o origen: Contemporània d'inspiració mediterrània
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 270 g
Temps de preparació: 15 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Temps total: 30 minuts
Dificultat: Fàcil

EQUIPAMENT
Cassó mitjà
Paella de saltar mitjana
Bol gran de barreja
Colador
Ganivet esmolat
Taula de tallar
Bàscula de cuina

INGREDIENTS
Pasta rotini, seca: 110 g
Pit de pollastre, polit: 90 g
Espinacs, només les fulles: 25 g
Tomàquet cherry: 20 g
Pebrot vermell: 15 g
Oli d'oliva: 12 g
Alfàbrega, esqueixada: 2 g
Julivert, picat fi: 2 g
Pebre negre, acabat de moldre: 0.5 g
Sal: 1.5 g

MÈTODE

1. Porteu un cassó mitjà d'aigua a ebullició viva. Afegiu-hi 1.5 g de sal i, tot seguit, coeu els rotini durant 9 a 10 minuts fins que quedin al dente: tendres fins al centre, amb una mossegada ferma i elàstica. Escorreu-los bé i deixeu que la pasta perdi vapor durant 2 minuts perquè la superfície deixi d'estar humida.

2. Mentre es cou la pasta, amaniu el pit de pollastre amb 0.5 g del pebre negre i una petita part de la sal. Escalfeu una paella de saltar mitjana a foc mitjà, afegiu-hi 4 g de l'oli d'oliva i coeu el pollastre durant 4 a 5 minuts per costat fins que estigui lleugerament daurat i el centre arribi als 74°C. Deixeu-lo reposar 3 minuts i després talleu-lo en peces netes i regulars.

3. Talleu el tomàquet cherry per la meitat i el pebrot vermell en tires fines i regulars. Poseu els espinacs en un bol gran de barreja amb el tomàquet, el pebrot, l'alfàbrega i el julivert.

4. Afegiu la pasta tèbia al bol i, tot seguit, incorporeu-hi l'oli d'oliva restant i remeneu suaument durant 20 a 30 segons perquè l'oli recobreixi lleugerament els rotini i els espinacs comencin a estovar-se sense ensorrar-se.

5. Afegiu el pollastre tallat i remeneu una vegada més amb la sal i el pebre negre restants. L'amanida acabada ha de ser brillant, equilibrada i diferenciada en textura: pasta flexible, pollastre tendre i verdures que es mantinguin fresques i vives.

EMPLATAT I SERVEI
Disposeu l'amanida lleugerament amuntegada en un bol baix o en un plat pla, deixant que el pollastre i les verdures quedin visibles entre la pasta. Acabeu amb una última volta uniforme de pebre, si ho desitgeu, i serviu-la quan encara sigui lleugerament tèbia o a temperatura ambient.

NOTES PROFESSIONALS
No coeu massa la pasta; l'amanida depèn de l'estructura.
Deixeu que la pasta perdi la humitat superficial abans d'amanir-la, o l'oli d'oliva no s'hi adherirà netament.
Talleu el pollastre després del repòs, mai abans, perquè la carn es mantingui humida i precisa.