Testeninska solata s piščancem, špinačo, češnjevim paradižnikom in rdečo papriko

UVODNA OPOMBA
To je sestavljena testeninska solata s čistimi linijami in odmerjenim kontrastom: mehki piščanec, rotini al dente in zelenjava, ki ostane živahna in jasno razločljiva. Preliv je zadržan, pripravljen zgolj zato, da prekrije in poudari, nikoli pa ne obteži jedi. Če je pravilno postrežena, mora delovati sveže, strukturirano in celovito.

OSNOVNI PODATKI RECEPTA
Kategorija jedi: testeninska solata
Kuhinja ali izvor: sodobna kuhinja z mediteranskim navdihom
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 270 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Skupni čas: 30 minut
Zahtevnost: enostavno

OPREMA
Srednje velik lonec
Srednje velika ponev za sotiranje
Velika skleda za mešanje
Cedilo
Oster nož
Deska za rezanje
Kuhinjska tehtnica

SESTAVINE
Suhe testenine rotini: 110 g
Piščančje prsi, obrezane: 90 g
Špinača, samo listi: 25 g
Češnjev paradižnik: 20 g
Rdeča paprika: 15 g
Olivno olje: 12 g
Bazilika, natrgana: 2 g
Peteršilj, drobno sesekljan: 2 g
Črni poper, sveže mlet: 0.5 g
Sol: 1.5 g

POSTOPEK

1. V srednje velikem loncu zavrite vodo. Dodajte 1.5 g soli, nato kuhajte rotine 9 do 10 minut do stopnje al dente: mehke do sredice, vendar s čvrstim, prožnim ugrizom. Dobro odcedite in pustite testenine 2 minuti, da iz njih izpari para, tako da površina ni več mokra.

2. Medtem ko se testenine kuhajo, piščančje prsi začinite z 0.5 g črnega popra in majhnim delom soli. Srednje veliko ponev za sotiranje segrejte na srednji temperaturi, dodajte 4 g olivnega olja in piščanca pecite 4 do 5 minut na vsaki strani, dokler ni rahlo zlato zapečen in sredica ne doseže 74°C. Pustite počivati 3 minute, nato narežite na lične, enakomerne kose.

3. Češnjev paradižnik prerežite na polovice, rdečo papriko pa narežite na tanke, enakomerne trakove. Špinačo dajte v veliko skledo za mešanje skupaj s paradižnikom, papriko, baziliko in peteršiljem.

4. V skledo dodajte tople testenine, nato prilijte preostalo olivno olje in nežno premešajte 20 do 30 sekund, da olje rahlo prekrije rotine in se špinača začne mehčati, ne da bi upadla.

5. Dodajte narezanega piščanca in še enkrat premešajte s preostalo soljo in črnim poprom. Končana solata mora biti sijoča, uravnotežena in razločna po teksturi: voljne testenine, mehak piščanec in zelenjava, ki ostane sveža in živahna.

POSTREŽBA
Solato rahlo naložite v plitvo skledo ali na raven krožnik, tako da so piščanec in zelenjava vidno razporejeni med testeninami. Po želji zaključite z enakomernim obratom mlinčka popra in postrezite, ko je še rahlo topla ali pri sobni temperaturi.

PROFESIONALNE OPOMBE
Testenin ne prekuhajte; solata temelji na strukturi.
Preden jih zabelite, pustite, da testenine izgubijo površinsko vlago, sicer se olivno olje ne bo lepo oprijelo.
Piščanca narežite po počivanju, nikoli prej, da meso ostane sočno in natančno narezano.