鶏肉とほうれん草のパスタサラダ

ヘッドノート
これは、輪郭が明確でコントラストが整った構成的なパスタサラダです。やわらかな鶏肉、アルデンテのロティーニ、そして鮮やかさと個性を保った野菜を組み合わせます。ドレッシングは控えめで、全体を軽くまとわせ、味を引き締めるためだけに作られており、決して料理を重たくしません。適切に供せば、フレッシュで、構成が明快で、完成度の高い味わいになります。

レシピの基本情報
料理カテゴリー: パスタサラダ
料理の系統・由来: 現代的な地中海風
コース: メインコース
できあがり量: 1人分
1人分の分量: 270 g
下準備時間: 15分
加熱時間: 15分
合計時間: 30分
難易度: 簡単

使用器具
中鍋
中サイズのソテーパン
大きめのミキシングボウル
ざる
よく切れる包丁
まな板
キッチンスケール

材料
ロティーニパスタ（乾燥）: 110 g
鶏むね肉（筋などを除いて整えたもの）: 90 g
ほうれん草（葉のみ）: 25 g
チェリートマト: 20 g
赤パプリカ: 15 g
オリーブオイル: 12 g
バジル（手でちぎる）: 2 g
パセリ（みじん切り）: 2 g
黒こしょう（挽きたて）: 0.5 g
塩: 1.5 g

作り方

1. 中鍋に湯を沸かし、しっかり沸騰させます。塩 1.5 g を加え、ロティーニを9〜10分、アルデンテになるまでゆでます。中心まで火が通りつつ、しっかりとした弾力のある食感が目安です。よく湯を切り、パスタの表面の水分がなくなるまで2分ほど蒸気を飛ばします。

2. パスタをゆでている間に、鶏むね肉に黒こしょう 0.5 g と塩の一部をふります。中サイズのソテーパンを中火で熱し、オリーブオイル 4 g を加え、鶏肉を片面4〜5分ずつ、薄く焼き色がつき、中心温度が74°Cに達するまで焼きます。3分休ませてから、整った均一な厚さに切ります。

3. チェリートマトは半分に切り、赤パプリカは細く均一な細切りにします。大きめのミキシングボウルにほうれん草を入れ、トマト、パプリカ、バジル、パセリを加えます。

4. 温かいパスタをボウルに加え、残りのオリーブオイルも加えて、20〜30秒やさしく和えます。ロティーニの表面にオイルが薄くなじみ、ほうれん草がしんなりし始める一方で、完全にへたらない状態にします。

5. 切った鶏肉を加え、残りの塩と黒こしょうでさらにひと混ぜします。仕上がったサラダは、つやがあり、味のバランスがよく、食感がそれぞれ際立っているべきです。しなやかなパスタ、やわらかな鶏肉、そしてフレッシュで鮮やかさを保った野菜が感じられる状態にします。

盛り付けと提供
浅めのボウルまたは平皿に、サラダをふんわりとこんもり盛りつけ、鶏肉と野菜がパスタの間に見えるようにします。好みで最後に黒こしょうを均一にひと挽きし、ほんのり温かい状態、または室温で提供します。

プロ向けメモ
パスタはゆですぎないこと。 このサラダは構成の明確さが重要です。
和える前にパスタ表面の水分を飛ばすこと。そうしないとオリーブオイルがきれいになじみません。
鶏肉は休ませてから切ること。先に切ると、肉の水分と整った仕上がりが損なわれます。