Tésztasaláta csirkével, spenóttal, koktélparadicsommal és piros kaliforniai paprikával

BEVEZETŐ
Ez egy komponált tésztasaláta tiszta vonalakkal és kimért kontraszttal: omlós csirke, al dente rotini és élénk, jól elkülönülő zöldségek. Az öntet visszafogott, kizárólag arra szolgál, hogy bevonja és kiemelje az ízeket, soha nem arra, hogy elnehezítse az ételt. Megfelelően tálalva frissnek, rendezettnek és teljesnek kell hatnia.

RECEPT ALAPADATOK
Ételkategória: Tésztasaláta
Konyha vagy eredet: Kortárs, mediterrán ihletésű
Fogás típusa: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 270 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 15 perc
Teljes idő: 30 perc
Nehézség: Könnyű

ESZKÖZÖK
Közepes lábas
Közepes serpenyő
Nagy keverőtál
Szűrő
Éles kés
Vágódeszka
Konyhai mérleg

HOZZÁVALÓK
Rotini tészta, száraz: 110 g
Csirkemell, megtisztítva: 90 g
Spenót, csak a levelek: 25 g
Koktélparadicsom: 20 g
Piros kaliforniai paprika: 15 g
Olívaolaj: 12 g
Bazsalikom, tépkedve: 2 g
Petrezselyem, finomra vágva: 2 g
Fekete bors, frissen őrölve: 0.5 g
Só: 1.5 g

ELKÉSZÍTÉS

1. Forralj fel egy közepes lábasnyi vizet. Add hozzá az 1.5 g sót, majd főzd a rotinit 9–10 percig al dentére: középen puha legyen, de harapásra maradjon feszes és rugalmas. Alaposan szűrd le, majd hagyd a tésztát 2 percig kigőzölögni, hogy a felülete már ne legyen nedves.

2. Amíg a tészta fő, ízesítsd a csirkemellet 0.5 g fekete borssal és a só egy kis részével. Melegíts fel egy közepes serpenyőt közepes lángon, adj hozzá 4 g olívaolajat, és süsd a csirkét oldalanként 4–5 percig, amíg enyhén aranyszínű lesz, és a közepe eléri a 74°C-ot. Pihentesd 3 percig, majd szeleteld rendezett, egyenletes darabokra.

3. Vágd félbe a koktélparadicsomokat, a piros kaliforniai paprikát pedig vágd vékony, egyenletes csíkokra. Tedd a spenótot egy nagy keverőtálba a paradicsommal, a paprikával, a bazsalikommal és a petrezselyemmel együtt.

4. Add a meleg tésztát a tálhoz, majd add hozzá a maradék olívaolajat, és finoman forgasd össze 20–30 másodpercig, hogy az olaj vékonyan bevonja a rotinit, a spenót pedig kissé megpuhuljon anélkül, hogy összeesne.

5. Add hozzá a felszeletelt csirkét, majd a maradék sóval és fekete borssal forgasd át még egyszer. A kész saláta legyen fényes, kiegyensúlyozott és textúrájában jól elkülönülő: lágy tészta, omlós csirke és friss, élénk zöldségek.

TÁLALÁS
Halmozd a salátát lazán egy sekély tálba vagy lapos tányérra, úgy, hogy a csirke és a zöldségek jól láthatóan helyezkedjenek el a tészta között. Ha szeretnéd, fejezd be egy utolsó, egyenletes tekerésnyi borssal, és tálald még enyhén melegen vagy szobahőmérsékleten.

PROFI MEGJEGYZÉSEK
Ne főzd túl a tésztát; a saláta a tartására épül.
Hagyd, hogy a tészta elveszítse a felületi nedvességet az öntet hozzáadása előtt, különben az olívaolaj nem tapad rá szépen.
A csirkét csak pihentetés után szeleteld fel, soha előtte, hogy a hús szaftos és pontos maradjon.