Salada de massa com frango, espinafres, tomate-cereja e pimento vermelho

NOTA INTRODUTÓRIA
Esta é uma salada de massa composta, com linhas limpas e contraste medido: frango tenro, rotini al dente e legumes mantidos vivos e distintos. O molho é contido, feito apenas para envolver e avivar, nunca para tornar o prato pesado. Quando servida corretamente, deve saber fresca, estruturada e completa.

ESSENCIAIS DA RECEITA
Categoria do prato: Salada de massa
Cozinha ou origem: Contemporânea com inspiração mediterrânica
Tipo de prato: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 270 g
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Tempo total: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

EQUIPAMENTO
Panela média
Frigideira média
Taça grande de mistura
Escorredor
Faca afiada
Tábua de corte
Balança de cozinha

INGREDIENTES
Massa rotini, seca: 110 g
Peito de frango, aparado: 90 g
Espinafres, apenas as folhas: 25 g
Tomate-cereja: 20 g
Pimento vermelho: 15 g
Azeite: 12 g
Manjericão, rasgado: 2 g
Salsa, finamente picada: 2 g
Pimenta-preta, moída na hora: 0.5 g
Sal: 1.5 g

MODO DE PREPARAÇÃO

1. Leve uma panela média com água a fervura forte. Adicione 1.5 g de sal e, em seguida, coza o rotini durante 9 a 10 minutos até ficar al dente: tenro até ao centro, com uma mordida firme e elástica. Escorra bem e deixe a massa libertar o vapor durante 2 minutos, para que a superfície deixe de estar húmida.

2. Enquanto a massa coze, tempere o peito de frango com 0.5 g da pimenta-preta e uma pequena porção do sal. Aqueça uma frigideira média em lume médio, adicione 4 g do azeite e cozinhe o frango durante 4 a 5 minutos de cada lado, até ficar ligeiramente dourado e o centro atingir 74°C. Deixe repousar durante 3 minutos e depois corte em fatias limpas e uniformes.

3. Corte o tomate-cereja em metades e o pimento vermelho em tiras finas e uniformes. Coloque os espinafres numa taça grande de mistura com o tomate, o pimento, o manjericão e a salsa.

4. Adicione a massa ainda morna à taça, depois junte o restante azeite e envolva delicadamente durante 20 a 30 segundos, para que o azeite cubra levemente o rotini e os espinafres comecem a amolecer sem murchar por completo.

5. Adicione o frango fatiado e envolva mais uma vez com o sal e a pimenta-preta restantes. A salada final deve ficar brilhante, equilibrada e distinta na textura: massa macia, frango tenro e legumes que permanecem frescos e vivos.

EMPRATAMENTO E SERVIÇO
Disponha a salada levemente amontoada numa taça rasa ou num prato raso, deixando o frango e os legumes visíveis entre a massa. Finalize com mais uma volta uniforme de pimenta, se desejar, e sirva ainda ligeiramente morna ou à temperatura ambiente.

NOTAS PROFISSIONAIS
Não coza demasiado a massa; a salada depende da sua estrutura.
Deixe a massa perder a humidade superficial antes de a temperar, caso contrário o azeite não aderirá de forma limpa.
Fatie o frango depois de repousar, nunca antes, para que a carne se mantenha suculenta e precisa.