Pastasalat med kylling, spinat, cherrytomater og rød paprika

INNLEDNING
Dette er en komponert pastasalat med rene linjer og avmålt kontrast: mør kylling, al dente-rotini og grønnsaker som holdes klare og tydelige. Dressingen er tilbakeholden, laget kun for å dekke og skjerpe, aldri for å tynge retten. Servert riktig skal den smake frisk, strukturert og komplett.

OPPSKRIFTENS GRUNNTREKK
Rettkategori: Pastasalat
Kjøkken eller opprinnelse: Samtidsinspirert av middelhavskjøkkenet
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 270 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 15 minutter
Total tid: 30 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

UTSTYR
Middels stor kjele
Middels stor stekepanne
Stor miksebolle
Dørslag
Skarp kniv
Skjærefjøl
Kjøkkenvekt

INGREDIENSER
Rotini-pasta, tørr: 110 g
Kyllingbryst, renset: 90 g
Spinat, kun blader: 25 g
Cherrytomat: 20 g
Rød paprika: 15 g
Olivenolje: 12 g
Basilikum, revet i biter: 2 g
Persille, finhakket: 2 g
Svart pepper, nykvernet: 0.5 g
Salt: 1.5 g

FREMGANGSMÅTE

1. Kok opp en middels stor kjele med vann til fosskoking. Tilsett 1.5 g salt, og kok deretter rotinien i 9 til 10 minutter til al dente: mør helt inn til midten, med et fast og spenstig tygg. Hell godt av og la pastaen dampe av i 2 minutter slik at overflaten ikke lenger er våt.

2. Mens pastaen koker, krydrer du kyllingbrystet med 0.5 g av den svarte pepperen og en liten del av saltet. Varm opp en middels stor stekepanne på middels varme, tilsett 4 g av olivenoljen, og stek kyllingen i 4 til 5 minutter på hver side til den er lett gyllen og kjernetemperaturen når 74°C. La hvile i 3 minutter, og skjær deretter i pene, jevne skiver.

3. Del cherrytomaten i to og skjær den røde paprikaen i fine, jevne strimler. Ha spinaten i en stor miksebolle sammen med tomat, paprika, basilikum og persille.

4. Tilsett den varme pastaen i bollen, ha så i resten av olivenoljen og vend forsiktig i 20 til 30 sekunder slik at oljen legger seg lett rundt rotinien og spinaten begynner å mykne uten å falle sammen.

5. Tilsett den oppskårne kyllingen og vend én gang til med resten av saltet og den svarte pepperen. Den ferdige salaten skal være glansfull, balansert og tydelig i tekstur: smidig pasta, mør kylling og grønnsaker som fortsatt er friske og livlige.

ANRETNING OG SERVERING
Legg salaten lett opphøyd i en grunn bolle eller på en flat tallerken, slik at kyllingen og grønnsakene ligger synlig blant pastaen. Avslutt med en siste, jevn omgang pepper om ønskelig, og server mens den fortsatt er lett varm eller ved romtemperatur.

PROFESJONELLE NOTATER
Ikke overkok pastaen; salaten er avhengig av struktur.
La pastaen miste overflatefuktighet før du tilsetter dressing, ellers vil ikke olivenoljen feste seg rent.
Skjær kyllingen etter hviletiden, aldri før, slik at kjøttet holder seg saftig og presist.