Ensalada de pasta con pollo, espinacas, tomates cherry y pimiento rojo

NOTA INTRODUCTORIA
Esta es una ensalada de pasta compuesta, de líneas limpias y contraste medido: pollo tierno, rotini al dente y verduras que se mantienen vivas y diferenciadas. El aliño es comedido, elaborado solo para recubrir y realzar, nunca para hacer pesado el plato. Servida correctamente, debe saber fresca, estructurada y completa.

DATOS ESENCIALES DE LA RECETA
Categoría del plato: Ensalada de pasta
Cocina u origen: Mediterránea contemporánea de inspiración
Tipo de plato: Plato principal
Rendimiento: 1 ración
Tamaño de la ración: 270 g
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Dificultad: Fácil

EQUIPO
Cazo mediano
Sartén mediana
Bol grande para mezclar
Colador
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Báscula de cocina

INGREDIENTES
Pasta rotini, seca: 110 g
Pechuga de pollo, limpia: 90 g
Espinacas, solo las hojas: 25 g
Tomate cherry: 20 g
Pimiento rojo: 15 g
Aceite de oliva: 12 g
Albahaca, desgarrada: 2 g
Perejil, finamente picado: 2 g
Pimienta negra, recién molida: 0.5 g
Sal: 1.5 g

MÉTODO

1. Lleva a ebullición abundante agua en un cazo mediano. Añade 1.5 g de sal y cuece el rotini durante 9 a 10 minutos hasta que esté al dente: tierno en el centro, con una mordida firme y elástica. Escurre bien y deja que la pasta libere vapor durante 2 minutos para que la superficie deje de estar húmeda.

2. Mientras se cuece la pasta, sazona la pechuga de pollo con 0.5 g de pimienta negra y una pequeña parte de la sal. Calienta una sartén mediana a fuego medio, añade 4 g de aceite de oliva y cocina el pollo de 4 a 5 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado y el centro alcance 74°C. Deja reposar 3 minutos y luego córtalo en piezas limpias y uniformes.

3. Corta el tomate cherry por la mitad y el pimiento rojo en tiras finas y uniformes. Coloca las espinacas en un bol grande para mezclar junto con el tomate, el pimiento, la albahaca y el perejil.

4. Añade la pasta caliente al bol, incorpora el aceite de oliva restante y mezcla suavemente durante 20 a 30 segundos para que el aceite recubra ligeramente el rotini y las espinacas empiecen a ablandarse sin venirse abajo.

5. Añade el pollo en rodajas y mezcla una vez más con la sal y la pimienta negra restantes. La ensalada terminada debe verse brillante, equilibrada y con texturas diferenciadas: pasta flexible, pollo tierno y verduras que se mantienen frescas y vivas.

EMPLATADO Y SERVICIO
Coloca la ensalada ligeramente amontonada en un cuenco poco hondo o en un plato llano, dejando que el pollo y las verduras queden visibles entre la pasta. Termina con una última vuelta uniforme de pimienta, si lo deseas, y sirve mientras aún esté ligeramente templada o a temperatura ambiente.

NOTAS PROFESIONALES
No cuezas demasiado la pasta; la ensalada depende de su estructura.
Deja que la pasta pierda la humedad superficial antes de aliñarla, o el aceite de oliva no se adherirá limpiamente.
Corta el pollo después del reposo, nunca antes, para que la carne se mantenga jugosa y precisa.