Salata od tjestenine s piletinom, špinatom, cherry rajčicama i crvenom paprikom

NAPOMENA
Ovo je složena salata od tjestenine čistih linija i odmjerenog kontrasta: mekana piletina, rotini al dente i povrće koje ostaje svijetlo i jasno izraženo. Preljev je suzdržan, napravljen samo da obloži i naglasi okuse, nikada da oteža jelo. Pravilno poslužena, treba imati svjež, strukturiran i zaokružen okus.

OSNOVNE INFORMACIJE O RECEPTU
Kategorija jela: Salata od tjestenine
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja s mediteranskim utjecajem
Vrsta jela: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 270 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Ukupno vrijeme: 30 minuta
Težina: Jednostavno

OPREMA
Lonac srednje veličine
Srednje velika tava za pirjanje
Velika zdjela za miješanje
Cjedilo
Oštar nož
Daska za rezanje
Kuhinjska vaga

SASTOJCI
Rotini tjestenina, suha: 110 g
Pileća prsa, očišćena: 90 g
Špinat, samo listovi: 25 g
Cherry rajčica: 20 g
Crvena babura paprika: 15 g
Maslinovo ulje: 12 g
Bosiljak, natrgan: 2 g
Peršin, sitno nasjeckan: 2 g
Crni papar, svježe mljeven: 0.5 g
Sol: 1.5 g

POSTUPAK

1. Zakuhajte vodu u loncu srednje veličine do punog vrenja. Dodajte 1.5 g soli, zatim kuhajte rotini 9 do 10 minuta dok ne budu al dente: mekani do sredine, ali s čvrstim, elastičnim zagrizom. Dobro ocijedite i ostavite tjesteninu 2 minute da otpusti paru kako površina više ne bi bila mokra.

2. Dok se tjestenina kuha, začinite pileća prsa s 0.5 g crnog papra i malim dijelom soli. Zagrijte srednje veliku tavu za pirjanje na srednjoj vatri, dodajte 4 g maslinova ulja i pecite piletinu 4 do 5 minuta sa svake strane dok lagano ne porumeni i dok sredina ne dosegne 74°C. Ostavite da odstoji 3 minute, zatim narežite na uredne, jednake komade.

3. Cherry rajčice prerežite na polovice, a crvenu papriku narežite na tanke, jednake trakice. Stavite špinat u veliku zdjelu za miješanje zajedno s rajčicom, paprikom, bosiljkom i peršinom.

4. Dodajte toplu tjesteninu u zdjelu, zatim dodajte preostalo maslinovo ulje i lagano promiješajte 20 do 30 sekundi kako bi ulje lagano obložilo rotini, a špinat počeo omekšavati bez da se raspadne.

5. Dodajte narezanu piletinu i još jednom lagano promiješajte s preostalom soli i crnim paprom. Gotova salata treba biti sjajna, uravnotežena i jasno izražene teksture: podatna tjestenina, mekana piletina i povrće koje ostaje svježe i živih boja.

POSLUŽIVANJE
Lagano oblikujte salatu u plitkoj zdjeli ili na ravnom tanjuru, tako da piletina i povrće ostanu vidljivo raspoređeni među tjesteninom. Po želji završite s još jednim ravnomjernim okretom mlinca papra i poslužite dok je još blago topla ili na sobnoj temperaturi.

PROFESIONALNE NAPOMENE
Nemojte prekuhati tjesteninu; salata ovisi o strukturi.
Pustite da tjestenina izgubi površinsku vlagu prije dodavanja preljeva, inače se maslinovo ulje neće pravilno primiti.
Piletinu režite nakon odmaranja, nikada prije, kako bi meso ostalo sočno i uredno narezano.