Pastasalat kana, spinati, kirsstomatite ja punase paprikaga

SISSEJUHATUS
See on komponeeritud pastasalat puhaste joonte ja mõõdetud kontrastiga: õrn kana, al dente rotini ning köögiviljad, mis on hoitud erksad ja selgelt eristuvad. Kaste on vaoshoitud, loodud üksnes katma ja maitset teravdama, mitte kunagi rooga raskeks muutma. Õigesti serveerituna peaks see maitsema värskelt, struktureeritult ja terviklikult.

RETSEPTI PÕHIANDMED
Roa kategooria: Pastasalat
Köök või päritolu: Kaasaegne Vahemere-hõnguline
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 270 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Koguaeg: 30 minutit
Raskusaste: Lihtne

VAJALIKUD VAHENDID
Keskmine kastrul
Keskmine praepann
Suur segamiskauss
Kurn
Terav nuga
Lõikelaud
Köögikaal

KOOSTISOSAD
Rotini-pasta, kuiv: 110 g
Kanafilee, puhastatud: 90 g
Spinat, ainult lehed: 25 g
Kirsstomat: 20 g
Punane paprika: 15 g
Oliiviõli: 12 g
Basiilik, rebitud: 2 g
Petersell, peeneks hakitud: 2 g
Must pipar, värskelt jahvatatud: 0.5 g
Sool: 1.5 g

VALMISTAMINE

1. Aja keskmises kastrulis vesi tugevalt keema. Lisa 1.5 g soola, seejärel keeda rotinit 9 kuni 10 minutit, kuni see on al dente: keskelt pehme, kuid hammustades kindel ja vetruv. Nõruta hoolikalt ja lase pastal 2 minutit aurustuda, et pind ei oleks enam märg.

2. Samal ajal kui pasta keeb, maitsesta kanafilee 0.5 g musta pipra ja väikese osa soolaga. Kuumuta keskmine praepann keskmisel kuumusel, lisa 4 g oliiviõli ja küpseta kana 4 kuni 5 minutit kummaltki poolt, kuni see on kergelt kuldne ja sisetemperatuur jõuab 74°C-ni. Lase 3 minutit puhata, seejärel viiluta korralikeks ühtlasteks tükkideks.

3. Lõika kirsstomatid pooleks ja punane paprika peeneteks ühtlasteks ribadeks. Pane spinat suurde segamiskaussi koos tomati, paprika, basiiliku ja peterselliga.

4. Lisa kaussi soe pasta, seejärel lisa ülejäänud oliiviõli ja sega õrnalt 20 kuni 30 sekundit, et õli kataks rotini kergelt ning spinat hakkaks pehmenema ilma kokku vajumata.

5. Lisa viilutatud kana ja sega veel kord ülejäänud soola ning musta pipraga. Valmis salat peaks olema läikiv, tasakaalus ja tekstuurilt selgelt eristuv: pehme pasta, õrn kana ja köögiviljad, mis jäävad värsked ning erksad.

SERVEERIMINE
Tõsta salat kergelt kuhjana madalasse kaussi või lamedale taldrikule, nii et kana ja köögiviljad jääksid pasta vahel nähtavale. Soovi korral viimistle ühtlase viimase keeru pipraga ja serveeri, kui see on veel kergelt soe või toatemperatuuril.

PROFESSIONAALSED MÄRKUSED
Ära keeda pastat üle; salat sõltub struktuurist.
Lase pastal enne maitsestamist pinnaniiskus kaotada, vastasel juhul ei haaku oliiviõli puhtalt.
Viiluta kana pärast puhkamist, mitte kunagi enne, et liha jääks mahlane ja täpne.