Nudelsalat mit Hähnchen, Spinat, Cherrytomaten und roter Paprika

VORBEMERKUNG
Dies ist ein komponierter Nudelsalat mit klaren Linien und ausgewogenem Kontrast: zartes Hähnchen, al dente gegarte Rotini und Gemüse, das hell und deutlich getrennt bleibt. Das Dressing ist zurückhaltend und dient nur dazu, alles leicht zu umhüllen und zu akzentuieren, niemals dazu, das Gericht zu beschweren. Richtig serviert sollte er frisch, strukturiert und vollständig schmecken.

GRUNDLAGEN DES REZEPTS
Gerichtskategorie: Nudelsalat
Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch, mediterran inspiriert
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 270 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

AUSRÜSTUNG
Mittelgroßer Kochtopf
Mittelgroße Sauteuse
Große Rührschüssel
Sieb
Scharfes Messer
Schneidebrett
Küchenwaage

ZUTATEN
Rotini-Nudeln, trocken: 110 g
Hähnchenbrust, pariert: 90 g
Spinat, nur die Blätter: 25 g
Kirschtomaten: 20 g
Rote Paprika: 15 g
Olivenöl: 12 g
Basilikum, gezupft: 2 g
Petersilie, fein gehackt: 2 g
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen: 0.5 g
Salz: 1.5 g

ZUBEREITUNG

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. 1.5 g Salz zugeben, dann die Rotini 9 bis 10 Minuten kochen, bis sie al dente sind: im Kern gar, aber mit festem, elastischem Biss. Gut abgießen und die Pasta 2 Minuten ausdampfen lassen, sodass die Oberfläche nicht mehr feucht ist.

2. Während die Pasta kocht, die Hähnchenbrust mit 0.5 g schwarzem Pfeffer und einer kleinen Menge des Salzes würzen. Eine mittelgroße Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen, 4 g des Olivenöls zugeben und das Hähnchen 4 bis 5 Minuten pro Seite garen, bis es leicht goldbraun ist und die Kerntemperatur 74°C erreicht. 3 Minuten ruhen lassen, dann in saubere, gleichmäßige Stücke schneiden.

3. Die Kirschtomaten halbieren und die rote Paprika in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Den Spinat mit Tomaten, Paprika, Basilikum und Petersilie in eine große Rührschüssel geben.

4. Die warme Pasta in die Schüssel geben, dann das restliche Olivenöl hinzufügen und alles 20 bis 30 Sekunden behutsam mischen, sodass das Öl die Rotini leicht überzieht und der Spinat beginnt weich zu werden, ohne zusammenzufallen.

5. Das geschnittene Hähnchen zugeben und alles mit dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer noch einmal durchmischen. Der fertige Salat sollte glänzend, ausgewogen und in der Textur klar differenziert sein: geschmeidige Pasta, zartes Hähnchen und Gemüse, das frisch und lebendig bleibt.

ANRICHTEN UND SERVIEREN
Den Salat locker in einer flachen Schüssel oder auf einem flachen Teller anrichten, sodass Hähnchen und Gemüse zwischen der Pasta sichtbar bleiben. Nach Wunsch mit einer letzten, gleichmäßigen Drehung Pfeffer vollenden und noch leicht warm oder bei Raumtemperatur servieren.

PROFIHINWEISE
Die Pasta nicht übergaren; der Salat lebt von seiner Struktur.
Die Pasta vor dem Anmachen Oberflächenfeuchtigkeit verlieren lassen, sonst haftet das Olivenöl nicht sauber daran.
Das Hähnchen erst nach dem Ruhen schneiden, niemals vorher, damit das Fleisch saftig und präzise bleibt.