Pastasalade met kip, spinazie, cherrytomaat en rode paprika

KOPNOTITIE
Dit is een samengestelde pastasalade met strakke lijnen en een afgemeten contrast: malse kip, al dente rotini en groenten die helder en afzonderlijk blijven. De dressing is terughoudend, uitsluitend bedoeld om te omhullen en aan te scherpen, nooit om het gerecht te verzwaren. Correct geserveerd moet het fris, gestructureerd en compleet smaken.

RECEPTESSENTIALS
Gerechtcategorie: Pastasalade
Keuken of oorsprong: Hedendaags mediterraan geïnspireerd
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 270 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

BENODIGDHEDEN
Middelgrote steelpan
Middelgrote sauteerpan
Grote mengkom
Vergiet
Scherp mes
Snijplank
Keukenweegschaal

INGREDIËNTEN
Rotini-pasta, droog: 110 g
Kipfilet, schoongemaakt: 90 g
Spinazie, alleen de bladeren: 25 g
Cherrytomaat: 20 g
Rode paprika: 15 g
Olijfolie: 12 g
Basilicum, gescheurd: 2 g
Peterselie, fijngehakt: 2 g
Zwarte peper, versgemalen: 0.5 g
Zout: 1.5 g

BEREIDINGSWIJZE

1. Breng in een middelgrote steelpan water aan de kook. Voeg 1.5 g zout toe en kook de rotini vervolgens 9 tot 10 minuten tot al dente: gaar tot in de kern, met een stevige, veerkrachtige beet. Giet goed af en laat de pasta 2 minuten uitdampen zodat het oppervlak niet langer nat is.

2. Terwijl de pasta kookt, breng je de kipfilet op smaak met 0.5 g van de zwarte peper en een klein deel van het zout. Verhit een middelgrote sauteerpan op middelhoog vuur, voeg 4 g van de olijfolie toe en bak de kip 4 tot 5 minuten per kant tot ze licht goudbruin is en de kern 74°C bereikt. Laat 3 minuten rusten en snijd vervolgens in nette, gelijkmatige stukken.

3. Snijd de cherrytomaat doormidden en de rode paprika in fijne, gelijkmatige reepjes. Doe de spinazie in een grote mengkom met de tomaat, paprika, basilicum en peterselie.

4. Voeg de warme pasta toe aan de kom, voeg daarna de resterende olijfolie toe en schep 20 tot 30 seconden voorzichtig om zodat de olie de rotini licht bedekt en de spinazie begint te slinken zonder in te storten.

5. Voeg de gesneden kip toe en schep nog eenmaal om met het resterende zout en de zwarte peper. De afgewerkte salade moet glanzend, evenwichtig en duidelijk van textuur zijn: soepele pasta, malse kip en groenten die fris en levendig blijven.

OPMAAK EN SERVEREN
Schep de salade luchtig op in een ondiepe kom of op een plat bord, zodat de kip en groenten zichtbaar tussen de pasta liggen. Werk desgewenst af met een laatste, gelijkmatige draai peper en serveer terwijl de salade nog licht warm is of op kamertemperatuur.

PROFESSIONELE OPMERKINGEN
Kook de pasta niet te gaar; de salade steunt op structuur.
Laat de pasta oppervlakkig drogen vóór het aanmaken, anders hecht de olijfolie niet mooi.
Snijd de kip pas na het rusten, nooit ervoor, zodat het vlees sappig en precies blijft.