سلطة باستا بالدجاج والسبانخ والطماطم الكرزية والفلفل الأحمر

مقدمة
هذه سلطة باستا مُركّبة بخطوط واضحة وتباين محسوب: دجاج طري، وروتيني مطهو al dente، وخضروات تبقى زاهية ومتميزة. التتبيلة متحفظة، ومصممة فقط للتغليف وإبراز النكهة، لا لإثقال الطبق. وعند تقديمها كما ينبغي، يجب أن يكون مذاقها طازجًا، ومنظمًا، ومتكاملًا.

الأساسيات
تصنيف الطبق: سلطة باستا
المطبخ أو الأصل: متوسطي معاصر الطابع
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 270 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 15 دقيقة
الوقت الإجمالي: 30 دقيقة
مستوى الصعوبة: سهل

المعدات
قدر متوسط
مقلاة سوتيه متوسطة
وعاء خلط كبير
مصفاة
سكين حاد
لوح تقطيع
ميزان مطبخ

المكونات
معكرونة روتيني، جافة: 110 g
صدر دجاج، منظف: 90 g
سبانخ، الأوراق فقط: 25 g
طماطم كرزية: 20 g
فلفل رومي أحمر: 15 g
زيت زيتون: 12 g
ريحان، ممزق: 2 g
بقدونس، مفروم ناعمًا: 2 g
فلفل أسود، مطحون طازجًا: 0.5 g
ملح: 1.5 g

الطريقة

1. اغلِ قدرًا متوسطًا من الماء حتى الغليان التام. أضف 1.5 g من الملح، ثم اطهِ الروتيني لمدة 9 إلى 10 دقائق حتى تصبح al dente: طرية حتى الوسط، مع قوام متماسك ومرن عند المضغ. صفِّها جيدًا واترك المعكرونة تتبخر لمدة دقيقتين حتى لا يعود سطحها مبللًا.

2. أثناء طهي المعكرونة، تبّل صدر الدجاج بـ 0.5 g من الفلفل الأسود وجزء صغير من الملح. سخّن مقلاة سوتيه متوسطة على نار متوسطة، أضف 4 g من زيت الزيتون، واطهِ الدجاج لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا ويصل مركزه إلى 74°C. اتركه ليرتاح 3 دقائق، ثم قطّعه إلى شرائح مرتبة ومتساوية.

3. اقطع طماطم الكرز إلى أنصاف، وقطّع الفلفل الرومي الأحمر إلى شرائط رفيعة ومتساوية. ضع السبانخ في وعاء خلط كبير مع الطماطم، والفلفل، والريحان، والبقدونس.

4. أضف المعكرونة الدافئة إلى الوعاء، ثم أضف ما تبقى من زيت الزيتون وقلّب برفق لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى يغلف الزيت الروتيني تغليفًا خفيفًا وتبدأ السبانخ في أن تلين دون أن تذبل تمامًا.

5. أضف شرائح الدجاج وقلّب مرة أخرى مع ما تبقى من الملح والفلفل الأسود. يجب أن تكون السلطة النهائية لامعة، ومتوازنة، ومتميزة في القوام: معكرونة لينة، ودجاج طري، وخضروات تبقى طازجة وزاهية.

التقديم
كوّم السلطة برفق في وعاء ضحل أو على طبق مسطح، مع ترك الدجاج والخضروات ظاهرين بين المعكرونة. أنهِ بلفة أخيرة متساوية من الفلفل إذا رغبت، وقدّمها وهي لا تزال دافئة قليلًا أو في درجة حرارة الغرفة.

ملاحظات احترافية
لا تفرط في طهي المعكرونة؛ فهذه السلطة تعتمد على البنية.
دع المعكرونة تفقد رطوبة سطحها قبل التتبيل، وإلا فلن يلتصق زيت الزيتون بها بشكل نظيف.
قطّع الدجاج بعد إراحته، وليس قبل ذلك أبدًا، حتى يبقى اللحم طريًا ودقيقًا.