Salad mì ống gà với rau bina, cà chua bi và ớt chuông đỏ

LỜI DẪN
Đây là món salad mì ống kiểu phối hợp với bố cục gọn gàng và độ tương phản được kiểm soát: gà mềm, rotini al dente, và rau củ giữ được độ tươi sáng, riêng rẽ. Phần xốt được tiết chế, chỉ đủ để áo đều và làm vị sắc nét hơn, tuyệt đối không làm món ăn nặng nề. Khi phục vụ đúng cách, món ăn nên cho cảm giác tươi mới, chặt chẽ và trọn vẹn.

THÔNG TIN CÔNG THỨC CỐT LÕI
Phân loại món: Salad mì ống
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Đương đại, cảm hứng Địa Trung Hải
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 270 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 15 phút
Tổng thời gian: 30 phút
Độ khó: Dễ

DỤNG CỤ
Nồi cỡ vừa
Chảo xào cỡ vừa
Tô trộn lớn
Rổ ráo
Dao sắc
Thớt
Cân bếp

NGUYÊN LIỆU
Mì rotini khô: 110 g
Ức gà, đã tỉa gọn: 90 g
Rau bina, chỉ lấy lá: 25 g
Cà chua bi: 20 g
Ớt chuông đỏ: 15 g
Dầu ô liu: 12 g
Húng quế, xé nhỏ: 2 g
Mùi tây, băm nhuyễn: 2 g
Tiêu đen, xay mới: 0.5 g
Muối: 1.5 g

CÁCH LÀM

1. Đun sôi mạnh một nồi nước cỡ vừa. Thêm 1.5 g muối, rồi luộc mì rotini trong 9 đến 10 phút đến mức al dente: chín mềm đến lõi nhưng vẫn có độ dai chắc, đàn hồi khi cắn. Đổ ra rổ cho ráo kỹ và để mì tự bốc hơi trong 2 phút để bề mặt không còn ướt.

2. Trong khi mì đang nấu, nêm ức gà với 0.5 g tiêu đen và một phần nhỏ muối. Làm nóng chảo xào cỡ vừa trên lửa vừa, thêm 4 g dầu ô liu, rồi áp chảo gà 4 đến 5 phút mỗi mặt đến khi vàng nhẹ và phần giữa đạt 74°C. Để nghỉ 3 phút, sau đó thái thành các miếng gọn, đều nhau.

3. Cắt đôi cà chua bi và thái ớt chuông đỏ thành sợi mảnh, đều. Cho rau bina vào tô trộn lớn cùng cà chua, ớt, húng quế và mùi tây.

4. Thêm mì còn ấm vào tô, rồi cho phần dầu ô liu còn lại vào và trộn nhẹ trong 20 đến 30 giây để dầu chỉ áo nhẹ lên rotini và rau bina bắt đầu mềm đi mà không bị xẹp nát.

5. Thêm gà đã thái vào và trộn thêm một lần nữa với phần muối và tiêu đen còn lại. Món salad hoàn thiện nên có độ bóng nhẹ, cân bằng và khác biệt rõ về kết cấu: mì mềm dẻo, gà mềm, và rau củ vẫn tươi mới, sống động.

TRÌNH BÀY VÀ PHỤC VỤ
Vun salad nhẹ tay vào một bát nông hoặc trên đĩa phẳng, để phần gà và rau củ hiện rõ giữa mì. Hoàn thiện bằng một lượt xay tiêu đều cuối cùng nếu muốn, và dùng khi món vẫn còn hơi ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.

GHI CHÚ CHUYÊN MÔN
Không nấu mì quá chín; món salad này phụ thuộc vào kết cấu.
Hãy để mì mất bớt độ ẩm bề mặt trước khi trộn xốt, nếu không dầu ô liu sẽ không bám gọn đẹp.
Chỉ thái gà sau khi đã để nghỉ, không bao giờ trước đó, để thịt giữ được độ mọng và đường cắt sắc gọn.