Pastasallad med kyckling, spenat, körsbärstomater och röd paprika

INLEDANDE ANMÄRKNING
Detta är en komponerad pastasallad med rena linjer och väl avvägd kontrast: mör kyckling, al dente-rotini och grönsaker som hålls klara och tydliga. Dressingen är återhållsam, gjord enbart för att täcka och ge skärpa, aldrig för att tynga ner rätten. Serverad på rätt sätt ska den smaka fräsch, strukturerad och komplett.

GRUNDLÄGGANDE OM RECEPTET
Rättkategori: Pastasallad
Kök eller ursprung: Samtida medelhavsinspirerat
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 270 g
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 15 minuter
Total tid: 30 minuter
Svårighetsgrad: Lätt

UTRUSTNING
Medelstor kastrull
Medelstor sautépanna
Stor blandningsskål
Durkslag
Vass kniv
Skärbräda
Köksvåg

INGREDIENSER
Rotinipasta, torr: 110 g
Kycklingbröst, putsat: 90 g
Spenat, endast blad: 25 g
Körsbärstomat: 20 g
Röd paprika: 15 g
Olivolja: 12 g
Basilika, sönderriven: 2 g
Persilja, finhackad: 2 g
Svartpeppar, nymalen: 0.5 g
Salt: 1.5 g

TILLAGNING

1. Koka upp vatten i en medelstor kastrull tills det stormkokar. Tillsätt 1.5 g salt och koka sedan rotinin i 9 till 10 minuter tills den är al dente: mjuk hela vägen in till mitten, med ett fast, spänstigt tuggmotstånd. Låt rinna av ordentligt och låt pastan ånga av i 2 minuter så att ytan inte längre är våt.

2. Medan pastan kokar, krydda kycklingbröstet med 0.5 g av svartpepparn och en liten del av saltet. Värm en medelstor sautépanna på medelvärme, tillsätt 4 g av olivoljan och stek kycklingen i 4 till 5 minuter per sida tills den är lätt gyllene och mitten når 74°C. Låt vila i 3 minuter och skär sedan i prydliga, jämna bitar.

3. Dela körsbärstomaten i halvor och skär den röda paprikan i fina, jämna strimlor. Lägg spenaten i en stor blandningsskål tillsammans med tomaten, paprikan, basilikan och persiljan.

4. Tillsätt den varma pastan i skålen, tillsätt sedan resterande olivolja och vänd försiktigt i 20 till 30 sekunder så att oljan lätt täcker rotinin och spenaten börjar mjukna utan att falla ihop.

5. Tillsätt den skivade kycklingen och vänd runt en gång till med resterande salt och svartpeppar. Den färdiga salladen ska vara glansig, balanserad och tydlig i texturen: smidig pasta, mör kyckling och grönsaker som förblir fräscha och livfulla.

UPPLÄGGNING OCH SERVERING
Lägg upp salladen luftigt i en grund skål eller på en flat tallrik, så att kycklingen och grönsakerna syns tydligt bland pastan. Avsluta med ett sista jämnt varv peppar om så önskas, och servera medan den fortfarande är lätt varm eller vid rumstemperatur.

PROFESSIONELLA ANMÄRKNINGAR
Överkoka inte pastan; salladen är beroende av struktur.
Låt pastan förlora ytfukt innan den dressas, annars fäster inte olivoljan rent.
Skär kycklingen efter vilan, aldrig före, så att köttet förblir saftigt och precist.