Pastasalat með kjúklingi, spínati, kirsuberjatómötum og rauðri papriku

FORMÁLI
Þetta er samsett pastasalat með skýrum línum og yfirveguðum andstæðum: mjúkur kjúklingur, al dente rotini og grænmeti sem heldur birtu sinni og sérkennum. Dressingið er hófstillt, gert eingöngu til að hjúpa og skerpa, aldrei til að þyngja réttinn. Rétt borið fram á það að bragðast ferskt, skipulagt og fullmótað.

GRUNNATRIÐI UPPSKRIFTAR
Flokkur réttar: Pastasalat
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt með Miðjarðarhafsívafi
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 270 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 15 mínútur
Heildartími: 30 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

ÁHÖLD
Meðalstór pottur
Meðalstór sautépanna
Stór hræriskál
Sigti
Beittur hnífur
Skurðarbretti
Eldhúsvog

HRÁEFNI
Rotini-pasta, þurrt: 110 g
Kjúklingabringa, snyrt: 90 g
Spínat, aðeins blöð: 25 g
Kirsuberjatómatar: 20 g
Rauð paprika: 15 g
Ólífuolía: 12 g
Basilíka, rifin: 2 g
Steinselja, smátt söxuð: 2 g
Svartur pipar, nýmalaður: 0.5 g
Salt: 1.5 g

AÐFERÐ

1. Látið meðalstóran pott af vatni ná kröftugri suðu. Bætið 1.5 g af salti út í og sjóðið síðan rotini í 9 til 10 mínútur þar til það er al dente: mjúkt í gegn, en með þéttu og fjöðrandi biti. Hellið vatninu vel af og látið pastað gufa af sér í 2 mínútur svo yfirborðið sé ekki lengur blautt.

2. Á meðan pastað sýður, kryddið kjúklingabringuna með 0.5 g af svörtum pipar og litlum hluta af saltinu. Hitið meðalstóra sautépönnu yfir meðalhita, bætið 4 g af ólífuolíu á pönnuna og eldið kjúklinginn í 4 til 5 mínútur á hvorri hlið þar til hann er ljóslega gullinn og kjarnhiti nær 74°C. Látið hvíla í 3 mínútur og skerið síðan í snyrtilega, jafna bita.

3. Skerið kirsuberjatómatana í helminga og rauðu paprikuna í fína, jafna strimla. Setjið spínatið í stóra hræriskál ásamt tómötum, papriku, basilíku og steinselju.

4. Bætið volga pastanu í skálina, bætið síðan afganginum af ólífuolíunni út í og veltið varlega saman í 20 til 30 sekúndur svo olían hjúpi rotinið létt og spínatið byrji að mýkjast án þess að falla saman.

5. Bætið sneidda kjúklingnum út í og veltið einu sinni enn saman við afganginn af saltinu og svörtum pipar. Fullbúið salatið á að vera glansandi, vel samstillt og með skýra áferðarmun: lint pasta, mjúkan kjúkling og grænmeti sem helst ferskt og skært.

FRAMSETNING OG FRAMBURÐUR
Hlaðið salatinu lauslega í grunna skál eða á flatan disk þannig að kjúklingurinn og grænmetið sjáist greinilega á meðal pastans. Ljúkið með einni síðustu, jafnri umferð af pipar ef vill og berið fram á meðan það er enn örlítið volgt eða við stofuhita.

ATHUGASEMDIR FYRIR FAGFÓLK
Ekki ofsjóða pastað; salatið byggir á góðri byggingu.
Látið pastað missa yfirborðsraka áður en dressingið fer á, annars loðir ólífuolían ekki hreint við.
Skerið kjúklinginn eftir hvíld, aldrei áður, svo kjötið haldist safaríkt og nákvæmt.