Салата с паста, пиле, спанак, чери домати и червена чушка

УВОДНИ БЕЛЕЖКИ
Това е композирана салата с паста с чисти линии и премерен контраст: крехко пиле, ротини al dente и зеленчуци, запазени ярки и отчетливи. Дресингът е сдържан, създаден единствено да обвие и подчертае, без никога да утежнява ястието. Поднесена правилно, тя трябва да има свеж, структуриран и завършен вкус.

ОСНОВНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА РЕЦЕПТАТА
Категория ястие: Салата с паста
Кухня или произход: Съвременна кухня с вдъхновение от Средиземноморието
Тип ястие: Основно ястие
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 270 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 15 минути
Общо време: 30 минути
Трудност: Лесно

НЕОБХОДИМО ОБОРУДВАНЕ
Средна тенджера
Среден соте тиган
Голяма купа за смесване
Гевгир
Остър нож
Дъска за рязане
Кухненска везна

СЪСТАВКИ
Паста ротини, суха: 110 g
Пилешко филе, почистено: 90 g
Спанак, само листата: 25 g
Чери домати: 20 g
Червена чушка: 15 g
Зехтин: 12 g
Босилек, накъсан: 2 g
Магданоз, ситно нарязан: 2 g
Черен пипер, прясно смлян: 0.5 g
Сол: 1.5 g

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Сложете средна тенджера с вода да заври силно. Добавете 1.5 g сол, след което сварете ротините за 9 до 10 минути до al dente: омекнали до центъра, но със стегната, еластична хапка. Отцедете добре и оставете пастата да се отпари за 2 минути, така че повърхността вече да не е влажна.

2. Докато пастата се готви, овкусете пилешкото филе с 0.5 g от черния пипер и малка част от солта. Загрейте среден соте тиган на умерен огън, добавете 4 g от зехтина и гответе пилето по 4 до 5 минути от всяка страна, докато стане леко златисто и центърът достигне 74°C. Оставете да почине 3 минути, след което нарежете на чисти, равни парчета.

3. Разрежете чери доматите на половинки, а червената чушка нарежете на тънки, равни ивици. Сложете спанака в голяма купа за смесване заедно с доматите, чушката, босилека и магданоза.

4. Добавете топлата паста в купата, след това добавете останалия зехтин и разбъркайте внимателно за 20 до 30 секунди, така че зехтинът леко да покрие ротините, а спанакът да започне да омеква, без да се сляга.

5. Добавете нарязаното пиле и разбъркайте още веднъж с останалата сол и черен пипер. Готовата салата трябва да бъде лъскава, балансирана и отчетлива като текстура: мека паста, крехко пиле и зеленчуци, които остават свежи и ярки.

ПОДНАСЯНЕ И СЕРВИРАНЕ
Оформете салатата леко на купчинка в плитка купа или върху плоска чиния, като оставите пилето и зеленчуците да се виждат ясно сред пастата. Завършете с последно равномерно завъртане на мелничката с пипер, ако желаете, и сервирайте, докато е още леко топла или на стайна температура.

ПРОФЕСИОНАЛНИ БЕЛЕЖКИ
Не преварявайте пастата; салатата разчита на структура.
Оставете пастата да загуби повърхностната си влага преди овкусяване, иначе зехтинът няма да полепне равномерно.
Нарежете пилето след почивката, никога преди това, за да остане месото сочно и прецизно нарязано.