Salade de pâtes au poulet, épinards, tomates cerises et poivron rouge

NOTE D’INTRODUCTION
Il s’agit d’une salade de pâtes composée, aux lignes nettes et aux contrastes mesurés : poulet tendre, rotini al dente et légumes conservés vifs et bien distincts. La vinaigrette reste discrète, conçue uniquement pour enrober et relever, jamais pour alourdir le plat. Correctement servie, elle doit offrir une impression de fraîcheur, de structure et d’équilibre.

POINTS ESSENTIELS DE LA RECETTE
Catégorie du plat : Salade de pâtes
Cuisine ou origine : Contemporaine d’inspiration méditerranéenne
Type de plat : Plat principal
Rendement : 1 portion
Portion : 270 g
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Difficulté : Facile

MATÉRIEL
Casserole moyenne
Poêle moyenne
Grand saladier
Passoire
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Balance de cuisine

INGRÉDIENTS
Pâtes rotini, sèches : 110 g
Blanc de poulet, paré : 90 g
Épinards, feuilles seulement : 25 g
Tomates cerises : 20 g
Poivron rouge : 15 g
Huile d’olive : 12 g
Basilic, déchiré : 2 g
Persil, finement haché : 2 g
Poivre noir, fraîchement moulu : 0.5 g
Sel : 1.5 g

MÉTHODE

1. Porter à franche ébullition une casserole moyenne d’eau. Ajouter 1.5 g de sel, puis cuire les rotini pendant 9 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente : tendres à cœur, avec une mâche ferme et élastique. Bien égoutter et laisser les pâtes sécher à la vapeur pendant 2 minutes afin que leur surface ne soit plus humide.

2. Pendant la cuisson des pâtes, assaisonner le blanc de poulet avec 0.5 g de poivre noir et une petite partie du sel. Chauffer une poêle moyenne à feu moyen, ajouter 4 g d’huile d’olive et cuire le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à légère coloration dorée et jusqu’à ce que le centre atteigne 74°C. Laisser reposer 3 minutes, puis trancher en morceaux nets et réguliers.

3. Couper les tomates cerises en deux et le poivron rouge en fines lanières régulières. Mettre les épinards dans un grand saladier avec les tomates, le poivron, le basilic et le persil.

4. Ajouter les pâtes encore chaudes dans le saladier, puis verser le reste de l’huile d’olive et mélanger délicatement pendant 20 à 30 secondes afin que l’huile enrobe légèrement les rotini et que les épinards commencent à s’assouplir sans s’affaisser.

5. Ajouter le poulet tranché et mélanger une dernière fois avec le reste du sel et du poivre noir. La salade finie doit être brillante, équilibrée et bien distincte en texture : pâtes souples, poulet tendre et légumes qui restent frais et éclatants.

DRESSAGE ET SERVICE
Dresser la salade en léger dôme dans un bol peu profond ou sur une assiette plate, en laissant le poulet et les légumes bien visibles parmi les pâtes. Terminer, si désiré, par un dernier tour régulier de moulin à poivre, et servir encore légèrement tiède ou à température ambiante.

NOTES PROFESSIONNELLES
Ne pas trop cuire les pâtes ; la salade repose sur sa structure.
Laisser les pâtes perdre leur humidité de surface avant l’assaisonnement, sinon l’huile d’olive n’adhérera pas proprement.
Trancher le poulet après le temps de repos, jamais avant, afin que la viande reste moelleuse et nette.