Salată de paste cu pui, spanac, roșii cherry și ardei gras roșu

NOTĂ INTRODUCTIVĂ
Aceasta este o salată de paste compusă, cu linii curate și contrast măsurat: pui fraged, rotini al dente și legume păstrate vii și distincte. Dressingul este discret, conceput doar pentru a acoperi ușor și a accentua gusturile, niciodată pentru a îngreuna preparatul. Servită corect, ar trebui să aibă un gust proaspăt, structurat și complet.

ELEMENTE ESENȚIALE ALE REȚETEI
Categorie preparat: Salată de paste
Bucătărie sau origine: Contemporană, cu influențe mediteraneene
Tip fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 270 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 15 minute
Timp total: 30 de minute
Dificultate: Ușor

ECHIPAMENT
Cratiță medie
Tigaie medie pentru sotare
Bol mare pentru amestecare
Strecurătoare
Cuțit bine ascuțit
Tocător
Cântar de bucătărie

INGREDIENTE
Paste rotini, uscate: 110 g
Piept de pui, curățat: 90 g
Spanac, doar frunzele: 25 g
Roșii cherry: 20 g
Ardei gras roșu: 15 g
Ulei de măsline: 12 g
Busuioc, rupt bucăți: 2 g
Pătrunjel, tocat fin: 2 g
Piper negru, proaspăt măcinat: 0.5 g
Sare: 1.5 g

MOD DE PREPARARE

1. Aduceți la fierbere puternică o cratiță medie cu apă. Adăugați 1.5 g sare, apoi fierbeți rotini timp de 9 până la 10 minute, până devin al dente: fragede până în centru, cu o mușcătură fermă și elastică. Scurgeți bine și lăsați pastele să elimine aburul timp de 2 minute, astfel încât suprafața să nu mai fie umedă.

2. Cât timp fierb pastele, asezonați pieptul de pui cu 0.5 g din piperul negru și cu o mică parte din sare. Încingeți o tigaie medie pentru sotare la foc mediu, adăugați 4 g din uleiul de măsline și gătiți puiul 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până se rumenește ușor și centrul ajunge la 74°C. Lăsați să se odihnească 3 minute, apoi feliați în bucăți îngrijite și uniforme.

3. Tăiați roșiile cherry în jumătăți și ardeiul gras roșu în fâșii fine și uniforme. Puneți spanacul într-un bol mare pentru amestecare împreună cu roșiile, ardeiul, busuiocul și pătrunjelul.

4. Adăugați pastele calde în bol, apoi adăugați uleiul de măsline rămas și amestecați ușor timp de 20 până la 30 de secunde, astfel încât uleiul să acopere ușor rotini, iar spanacul să înceapă să se înmoaie fără să se prăbușească.

5. Adăugați puiul feliat și amestecați încă o dată cu sarea rămasă și piperul negru. Salata finală ar trebui să fie lucioasă, echilibrată și distinctă ca textură: paste suple, pui fraged și legume care rămân proaspete și vii.

PREZENTARE ȘI SERVIRE
Așezați salata lejer într-un bol puțin adânc sau pe o farfurie întinsă, lăsând puiul și legumele să rămână vizibile printre paste. Finalizați cu o ultimă răsucire uniformă de piper, dacă doriți, și serviți cât încă este ușor caldă sau la temperatura camerei.

NOTE PROFESIONALE
Nu gătiți excesiv pastele; salata depinde de structură.
Lăsați pastele să piardă umezeala de la suprafață înainte de a le asezona, altfel uleiul de măsline nu va adera curat.
Felieți puiul după perioada de odihnă, niciodată înainte, astfel încât carnea să rămână suculentă și precisă.