Cestovinový šalát s kuracím mäsom, špenátom, cherry paradajkami a červenou paprikou

POZNÁMKA
Ide o komponovaný cestovinový šalát s čistými líniami a premysleným kontrastom: jemné kuracie mäso, rotini uvarené al dente a zelenina, ktorá si zachováva jasnosť a samostatný charakter. Zálievka je striedma, pripravená len tak, aby obalila a zvýraznila chute, nikdy nie aby jedlo zaťažila. Pri správnom podávaní má chutiť sviežo, usporiadane a úplne.

ZÁKLADNÉ ÚDAJE O RECEPTE
Kategória jedla: Cestovinový šalát
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná kuchyňa inšpirovaná Stredomorím
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 270 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 15 minút
Celkový čas: 30 minút
Náročnosť: Jednoduché

VYBAVENIE
Stredne veľký hrniec
Stredne veľká panvica na restovanie
Veľká miešacia misa
Cedidlo
Ostrý nôž
Doska na krájanie
Kuchynská váha

SUROVINY
Cestoviny rotini, suché: 110 g
Kuracie prsia, očistené: 90 g
Špenát, iba listy: 25 g
Cherry paradajky: 20 g
Červená paprika: 15 g
Olivový olej: 12 g
Bazalka, natrhaná: 2 g
Petržlenová vňať, nadrobno nasekaná: 2 g
Čierne korenie, čerstvo mleté: 0.5 g
Soľ: 1.5 g

POSTUP

1. V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do prudkého varu. Pridajte 1.5 g soli, potom varte rotini 9 až 10 minút do stavu al dente: mäkké až do stredu, no s pevným, pružným zhryzom. Dobre sceďte a nechajte cestoviny 2 minúty odpariť, aby ich povrch už nebol mokrý.

2. Kým sa cestoviny varia, ochuťte kuracie prsia 0.5 g čierneho korenia a malou časťou soli. Rozohrejte stredne veľkú panvicu na restovanie na strednom ohni, pridajte 4 g olivového oleja a opekajte kuracie mäso 4 až 5 minút z každej strany, kým nebude jemne zlatisté a stred nedosiahne 74°C. Nechajte 3 minúty odpočívať, potom nakrájajte na úhľadné, rovnomerné kúsky.

3. Cherry paradajky prekrojte na polovice a červenú papriku nakrájajte na jemné, rovnomerné prúžky. Špenát vložte do veľkej miešacej misy spolu s paradajkami, paprikou, bazalkou a petržlenovou vňaťou.

4. Do misy pridajte teplé cestoviny, potom pridajte zvyšný olivový olej a jemne premiešavajte 20 až 30 sekúnd, aby olej ľahko obalil rotini a špenát začal mäknúť bez toho, aby sa rozpadol.

5. Pridajte nakrájané kuracie mäso a ešte raz premiešajte so zvyšnou soľou a čiernym korením. Hotový šalát má byť lesklý, vyvážený a zreteľne vrstvený v textúre: poddajné cestoviny, jemné kuracie mäso a zelenina, ktorá zostáva svieža a výrazná.

SERVÍROVANIE A PODÁVANIE
Navrstvite šalát zľahka do plytkej misy alebo na plochý tanier tak, aby kuracie mäso a zelenina boli medzi cestovinami viditeľné. Ak chcete, dokončite posledným rovnomerným otočením mlynčeka s korením a podávajte ešte mierne teplé alebo pri izbovej teplote.

PROFESIONÁLNE POZNÁMKY
Cestoviny neprevarte; šalát stojí na štruktúre.
Pred pridaním zálievky nechajte z povrchu cestovín odísť vlhkosť, inak sa olivový olej neprichytí rovnomerne.
Kuracie mäso krájajte až po odpočinutí, nikdy nie predtým, aby zostalo šťavnaté a presne nakrájané.