Салат с пастой, курицей, шпинатом, помидорами черри и красным болгарским перцем

ВВОДНАЯ ЗАМЕТКА
Это составной салат с пастой с чистой, выверенной композицией и точным контрастом: нежная курица, ротини al dente и овощи, сохраняющие яркость и отчетливость. Заправка сдержанная, создана лишь для того, чтобы слегка покрыть ингредиенты и подчеркнуть вкус, но ни в коем случае не утяжелить блюдо. При правильной подаче салат должен ощущаться свежим, структурным и завершенным.

ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ
Категория блюда: Салат с пастой
Кухня или происхождение: Современная кухня в средиземноморском стиле
Тип подачи: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 270 g
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 30 минут
Сложность: Легко

ИНВЕНТАРЬ
Средняя кастрюля
Средняя сотейная сковорода
Большая миска для смешивания
Дуршлаг
Острый нож
Разделочная доска
Кухонные весы

ИНГРЕДИЕНТЫ
Паста ротини, сухая: 110 g
Куриная грудка, зачищенная: 90 g
Шпинат, только листья: 25 g
Помидоры черри: 20 g
Красный сладкий перец: 15 g
Оливковое масло: 12 g
Базилик, порванный: 2 g
Петрушка, мелко нарезанная: 2 g
Черный перец, свежемолотый: 0.5 g
Соль: 1.5 g

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Доведите воду в средней кастрюле до активного кипения. Добавьте 1.5 g соли, затем варите ротини 9–10 минут до состояния al dente: мягкие в центре, но с упругим, плотным укусом. Хорошо откиньте на дуршлаг и дайте пасте обсохнуть на пару 2 минуты, чтобы поверхность перестала быть влажной.

2. Пока варится паста, приправьте куриную грудку 0.5 g черного перца и небольшой частью соли. Разогрейте среднюю сотейную сковороду на среднем огне, добавьте 4 g оливкового масла и готовьте курицу по 4–5 минут с каждой стороны, пока она слегка не подрумянится, а температура в центре не достигнет 74°C. Дайте отдохнуть 3 минуты, затем нарежьте аккуратными ровными кусочками.

3. Разрежьте помидоры черри пополам, а красный сладкий перец нарежьте тонкой ровной соломкой. Положите шпинат в большую миску для смешивания вместе с помидорами, перцем, базиликом и петрушкой.

4. Добавьте в миску теплую пасту, затем влейте оставшееся оливковое масло и аккуратно перемешивайте 20–30 секунд, чтобы масло слегка покрыло ротини, а шпинат начал смягчаться, не теряя формы.

5. Добавьте нарезанную курицу и еще раз аккуратно перемешайте с оставшейся солью и черным перцем. Готовый салат должен быть блестящим, сбалансированным и отчетливым по текстуре: податливая паста, нежная курица и овощи, которые остаются свежими и яркими.

ПОДАЧА
Выложите салат легкой горкой в неглубокую миску или на плоскую тарелку, чтобы курица и овощи были заметны среди пасты. При желании завершите еще одним равномерным оборотом мельницы с перцем и подавайте, пока салат еще слегка теплый, либо при комнатной температуре.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ
Не переваривайте пасту; структура — ключевой элемент этого салата.
Дайте пасте избавиться от поверхностной влаги перед заправкой, иначе оливковое масло не покроет ее равномерно.
Нарезайте курицу только после отдыха, а не раньше, чтобы мясо осталось сочным и аккуратным.