சிக்கன், கீரை, செர்ரி தக்காளி, சிவப்பு பெல் பெப்பர் சேர்த்த பாஸ்தா சாலட்

முன்குறிப்பு
இது தெளிவான அமைப்பும் அளவான மாறுபாடும் கொண்ட ஒரு பாஸ்தா சாலட்: மென்மையான சிக்கன், al dente ரோட்டினி, மற்றும் நிறமும் தனித்தன்மையும் காக்கப்பட்ட காய்கறிகள். டிரெசிங் மிகக் கட்டுப்பாட்டுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது; அது பொருட்களை மெதுவாகப் பூசி சுவையைத் துல்லியப்படுத்துவதற்கே, உணவை கனமாக்குவதற்கல்ல. சரியாக பரிமாறப்பட்டால், இது பசுமையாகவும், ஒழுங்கான அமைப்புடனும், முழுமையானதாகவும் சுவைக்க வேண்டும்.

செய்முறை அடிப்படைகள்
உணவு வகை: பாஸ்தா சாலட்
சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன மெடிட்டரேனியன் தாக்கம் கொண்டது
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறல்
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 270 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

பயன்படும் உபகரணங்கள்
நடுத்தர சாஸ்பான்
நடுத்தர சோதே பான்
பெரிய கலக்கும் கிண்ணம்
கொலாண்டர்
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
சமையலறை தராசு

தேவையான பொருட்கள்
ரோட்டினி பாஸ்தா, உலர்: 110 g
சிக்கன் பிரெஸ்ட், சுத்தம் செய்தது: 90 g
ஸ்பினாச், இலைகள் மட்டும்: 25 g
செர்ரி தக்காளி: 20 g
சிவப்பு பெல் பெப்பர்: 15 g
ஆலிவ் எண்ணெய்: 12 g
பேசில், கிழித்தது: 2 g
பார்ஸ்லி, நறுக்கியது: 2 g
கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது: 0.5 g
உப்பு: 1.5 g

செய்முறை

1. நடுத்தர சாஸ்பானில் தண்ணீரை நன்றாகக் கொதிக்க விடவும். 1.5 g உப்பைச் சேர்த்து, பின்னர் ரோட்டினியை 9 முதல் 10 நிமிடங்கள் al dente ஆகும் வரை சமைக்கவும்: நடுப்பகுதி வரை வெந்திருந்தாலும், கடிக்கும்போது லேசான உறுதியும் இழுப்பும் இருக்க வேண்டும். நன்றாக வடித்து, பாஸ்தாவின் மேற்பரப்பு இனி ஈரமாக இல்லாதபடி 2 நிமிடங்கள் ஆவி வெளியேற விடவும்.

2. பாஸ்தா சமைக்கும் போது, சிக்கன் பிரெஸ்டில் 0.5 g கருப்பு மிளகும் சிறிதளவு உப்பும் தூவி சுவையூட்டவும். நடுத்தர சோதே பானை மிதமான சூட்டில் வைத்து, 4 g ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, சிக்கனை ஒவ்வொரு பக்கமும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை மற்றும் நடுப்பகுதி 74°C அடையும் வரை சமைக்கவும். 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; பின்னர் சீரான, அழகான துண்டுகளாக நறுக்கவும்.

3. செர்ரி தக்காளியை இரண்டாக வெட்டவும்; சிவப்பு பெல் பெப்பரை மெல்லிய, சமமான நீளத் துண்டுகளாக வெட்டவும். பெரிய கலக்கும் கிண்ணத்தில் ஸ்பினாச், தக்காளி, பெப்பர், பேசில், மற்றும் பார்ஸ்லியை சேர்க்கவும்.

4. சூடான பாஸ்தாவை கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும்; பின்னர் மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, 20 முதல் 30 விநாடிகள் மெதுவாகக் கலக்கவும். எண்ணெய் ரோட்டினியை மெலிதாகப் பூசவும், ஸ்பினாச் சுருங்கிப் போகாமல் லேசாக மென்மையடையவும் வேண்டும்.

5. நறுக்கிய சிக்கனைச் சேர்த்து, மீதமுள்ள உப்பும் கருப்பு மிளகும் சேர்த்து இன்னொரு முறை மெதுவாகக் கலக்கவும். தயாரான சாலட் பளபளப்பாகவும், சமநிலையுடனும், அமைப்பில் தெளிவாகவும் இருக்க வேண்டும்: நெகிழ்வான பாஸ்தா, மென்மையான சிக்கன், மற்றும் பசுமையும் நிறத் தெளிவும் காக்கப்பட்ட காய்கறிகள்.

பிளேட்டிங் மற்றும் பரிமாறுதல்
சாலட்டை ஒரு ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில் அல்லது தட்டையான தட்டில் மெதுவாக மேடுபோல் வைத்து, சிக்கனும் காய்கறிகளும் பாஸ்தாவுக்குள் தெளிவாகத் தெரிவதுபோல் அமைக்கவும். விருப்பமிருந்தால் இறுதியாக சமமாக சிறிது மிளகைத் தூவி, இன்னும் லேசாகச் சூடாக இருக்கும்போதே அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
பாஸ்தாவை அதிகமாக வேகவிட வேண்டாம்; இந்த சாலட்டின் சிறப்பு அதன் அமைப்பில்தான் உள்ளது.
டிரெசிங் சேர்ப்பதற்கு முன் பாஸ்தாவின் மேற்பரப்பிலுள்ள ஈரப்பதம் குறைய விடவும்; இல்லையெனில் ஆலிவ் எண்ணெய் சுத்தமாக ஒட்டாது.
சிக்கனை ஓய்வெடுக்க விட்ட பிறகே நறுக்கவும்; அதற்கு முன் அல்ல. அப்படிச் செய்தால் இறைச்சி ஈரப்பதத்துடனும் துல்லியமான வடிவத்துடனும் இருக்கும்.