Салат із пастою, куркою, шпинатом, помідорами чері та червоним болгарським перцем

ПРИМІТКА
Це складений салат із пасти з чіткою структурою та виваженим контрастом: ніжна курка, ротіні al dente та овочі, що залишаються яскравими й виразно окремими. Заправка стримана, створена лише для того, щоб легко огорнути інгредієнти й підкреслити смак, а не обтяжити страву. За правильної подачі салат має смакувати свіжо, структуровано й завершено.

ОСНОВНЕ ПРО РЕЦЕПТ
Категорія страви: Салат із пасти
Кухня або походження: Сучасна кухня з середземноморським натхненням
Тип страви: Основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 270 g
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Загальний час: 30 хвилин
Складність: Легко

ОБЛАДНАННЯ
Середня каструля
Середня сковорода соте
Велика миска для змішування
Друшляк
Гострий ніж
Обробна дошка
Кухонні ваги

ІНГРЕДІЄНТИ
Паста ротіні, суха: 110 g
Куряча грудка, зачищена: 90 g
Шпинат, лише листя: 25 g
Помідори чері: 20 g
Червоний солодкий перець: 15 g
Оливкова олія: 12 g
Базилік, порваний: 2 g
Петрушка, дрібно нарізана: 2 g
Чорний перець, свіжомелений: 0.5 g
Сіль: 1.5 g

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Доведіть воду в середній каструлі до активного кипіння. Додайте 1.5 g солі, потім варіть ротіні 9–10 хвилин до стану al dente: м’які всередині, але з пружним, щільним укусом. Добре відцідіть і дайте пасті обсохнути на парі 2 хвилини, щоб поверхня більше не була вологою.

2. Поки вариться паста, приправте курячу грудку 0.5 g чорного перцю та невеликою частиною солі. Розігрійте середню сковороду соте на середньому вогні, додайте 4 g оливкової олії та готуйте курку по 4–5 хвилин з кожного боку, доки вона злегка не підрум’яниться, а температура в центрі не досягне 74°C. Дайте відпочити 3 хвилини, потім наріжте акуратними рівними шматочками.

3. Розріжте помідори чері навпіл, а червоний солодкий перець наріжте тонкими рівними смужками. Покладіть шпинат у велику миску для змішування разом із помідорами, перцем, базиліком і петрушкою.

4. Додайте теплу пасту в миску, потім додайте решту оливкової олії й обережно перемішуйте 20–30 секунд, щоб олія легко вкрила ротіні, а шпинат почав м’якшати, не втрачаючи форми.

5. Додайте нарізану курку й перемішайте ще раз із рештою солі та чорного перцю. Готовий салат має бути блискучим, збалансованим і виразним за текстурою: пластична паста, ніжна курка та овочі, що залишаються свіжими й яскравими.

ПОДАЧА
Викладіть салат легкою гіркою в неглибоку миску або на пласку тарілку, щоб курка й овочі були помітно розташовані серед пасти. За бажанням завершіть ще одним рівномірним обертом млинка з перцем і подавайте, поки салат ще злегка теплий, або за кімнатної температури.

ПРОФЕСІЙНІ ПРИМІТКИ
Не переварюйте пасту; структура є основою цього салату.
Дайте пасті втратити поверхневу вологу перед заправленням, інакше оливкова олія не вкриє її рівномірно.
Нарізайте курку лише після відпочинку, а не раніше, щоб м’ясо залишалося соковитим і акуратним.